A muszaka egy balkáni étel, mely
igen elterjedt Erdélyben is. A Délvidéken jelent meg bő negyed évszázada a „Balkán
konyhája” nevű kiváló szakácskönyv, mely Albánia, Görögország, Törökország,
Jugoszlávia, Bulgária és Románia konyhájával foglalkozik, nem véletlen, hogy Romániát
is odavették, gasztronómiai tekintetben mindenképpen oda tartozik. E kötetben
nyilván több muszaka variánst is megismerhetünk a janiják, kapamák és roston
sült ilyen-olyan ételek között. A muszaka neve arab eredetű, merthogy bizony a
törökök, görögök mellett az arabok is készítenek muszakát.
Az anyaországban leginkább a
görög és török vendéglőkben találkozni vele, de Erdélyben annyira elterjedt, hogy
etnikai jelleg nélküli egyszerű kifőzdék is készítik, több helyen még sima krumpli-muszakához
is volt szerencsém, ami valójában darált húsos rakott krumpli volt.
E fogásnak rengeteg változata
van, talán a leggyakoribb az, melynek első rétege héjában főtt, majd megpucolt
és szeletekre vágott krumpli, ezután olajban megsütött padlizsánkarikák következnek,
amire hagymás-fűszeres hirtelen pirított darált borjú, bárány vagy birkahús jön
(lehetséges fűszerek: só, bors, oregánó, ez önmagában is megteszi, de ha
vegyítjük kakukkfűvel, bazsalikommal, rozmaringgal, akkor még izgalmasabb),
majd újra padlizsán, s rétegezést akár folytatni is lehet, míg van alapanyag. A
tetejére besamelt sütnek.
Van, aki a padlizsánt meghámozza sütés előtt,
nagymamám már mindig így készítette, van, aki nem, mert szereti a héjának
színét vagy esetlen kényelmesebb természetű és nem szeret bíbelődni vele.
Egy Szatmárnémetiben dolgozó
színész barátom 3 mm-es korongokra vágott és bő olajban megsütött burgonyát
használt alapnak, az is nagyon finom volt.
Lehet kombinálni a padlizsánt
paradicsomkarikákkal is, a paradicsom és a padlizsán egyébként is nagyon
szeretik egymást. Remek étel, mely gyorsabban megvan, mint a muszaka, s hasonló
ízekre épít, a karikára vágott padlizsán megsütve olajban, amit egy egyszerű,
fokhagymás olívaolajos, hirtelen sütött-párolt zöldfűszeres paradicsommártással
öntünk le, ezt egy török receptkönyvből lestem el, azóta is rendszeresen
készítem. Másik változat, mely szintén csak rokona a muszakának, a
padlizsántorony, amikor sült padlizsánkarikára helyezünk egy hirtelen sütött
paradicsomkarikát, majd vagy folytatjuk a rétegezést vagy lezárjuk egy
mozzarella-karikával és rásütünk magas hőfokon 10 percet, míg a sajt megolvad.
Remek meleg előétel, egy 3 vagy 5 réteges minitorony elég is egy embernek, egy
5 tételes menüsorban. (Hideg előétel, meleg előtel, leves, főétel desszert – s
ezesetben nincs pre-desszert, sem fogadófalat.)
A besamel helyett Mornay mártást
is lehet használni, ami besamel tojássárgájával és sajttal összekeverve. Találó
fűszer hozzá a frissen reszelt szerecsendió.
A világhálón rengeteg kipróbált
recept található magyar nyelven is, hadd álljon itt egy az egyik legjobb
receptes oldalról, az Apróséfről egy példa:
Dorozsmai Endre
A szöveg az itthon.ma honlap számára készült.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése