Budapest a Kárpát-medence dobogó szíve, az egyetlen milliós nagyságrendű metropolisz, mellyel a vendéglátás színessége és színvonala tekintetében egyetlen más régióbeli város sem tudja felvenni a versenyt. Itt mindig történik valami, nincs olyan hónap, hogy ne nyílna féltucat új hely.
Idén számos minőségi cukrászda, pékség, kávézó, villásreggeliző, nem egy klasszikus magyar étterem, nemzetközi bisztró és megszámlálhatatlan távol-keleti egység nyitotta meg kapuit, de a legnagyobb szenzáció kétségkívül a TimeOut Market elindulása volt.
Nem arra kell gondolni neve hallatán, ami a Hold utcai piacon alakult ki a kétezertízes évek második felében, ahol a piaci étkezés élményét emelték egy új minőségi szintre. A földszinten piaci árusok kínálták portékáikat, az emeleten pedig a megszokott fősodratú helyek mellett kiemelkedő éttermek testvéregységeit lehetett kipróbálni, mint például a Moszkvatér bisztrót, mely a több mint negyed százada a fővárosi élbolyhoz tartozó, a minap megjelent Gault Millau kalauzban 15,5 pontnak örvendő Arany Kaviárnak volt a kirendeltsége, az akkor még működő Bock bisztró séfje, Bíró Lajos négy különböző helyet működtetett piacon, de ott volt az olasz konyha magyarországi nagykövete, Gianni is, s még hosszan sorolhatnám. Dübörgött, pezsgett a hely, de a Covid-lezárások után már nem nyitott ki újra.
A TimeOut Market (TOM) a frissen felújított s ismét régi szépségében pompázó Corvin palota emeletén működik, az alsó szinten nem piac van, hanem üzletek, a koncepció pedig, a világ más pontjain nyitott ugyanezen néven futó TOM-ekhez hasonlóan az, hogy egy fedél alatt gyűjtsenek össze az ország kimagasló éttermei közöl minél többet.
Az első TOM Lisszabonban nyitott 2014-ben. A projekt az idő teltével sikeresnek bizonyult, így 2019-től kezdve sorban nyíltak továbbiak a Miami Beachen, New Yorkban, Bostonban, Montrealban, Chicagoban, újabb két év elteltével, 2021-ben Dubaiban, 2023-ban Cape Townban, Portoban és Barcelonaban, idén pedig Osakában és Budapesten. Szeptember végén New Yorkban megnyílt a második is, új helyszínen.
„A Time Out Market Budapest nem csupán egy gasztroudvar; mi egy gondosan válogatott étel és élményközpont vagyunk, ahol tizenegy konyha egy helyen tárja elénk a hazai gasztronómia sokszínűségét.” – olvashatjuk a honlapon. A központi részen magasított asztalok, viszont a hatalmas fedett terem szélén, ahol körbe lehet sétálni az egész belső teret, akadnak szép számmal hagyományos asztalok és székek, azok számára, akik hozzám hasonlóan gyűlölik a magasított megoldásokat. Az éttermek pultjainál leadjuk rendelésünket, fizetünk, majd kapunk egy csipogót, mely jelzi, mikor készült el az ételünk. Az árak nem alacsonyak, de nem is extrémek, nagyjából a Gourmet-fesztiválra emlékeztetnek, annál talán kicsit magasabbak, viszont az adagok is nagyobbak, mint ott. Kiváló borokat ihatunk a borbárban, de vannak koktélok, tömények és sörök is az Asahi portfólióból, köztük Dreher tanksör, amit felettébb baráti áron mérnek.
Nézzük, mely kulináris műhelyek menedzsmentjét sikerült meggyőzni arról, hogy itt is nyissanak egységet! Kezdjük a két Michelin csillagos, 17,5 Gault-Millau pontos Platán Gourmet-val, melynek séfje, Pesti István a hagyományos magyar konyha fogásai közül álmodott újra néhányat „Canteen” számára.
Az egycsillagosok közül Rácz Jenő, a 17 pontos Rumour séfje M’EAT, Tiago Sabarigo 16 pontos Essencia-ja „Líra” néven nyitott új egységet.
De megtaláljuk itt az 14,5 pontos Szaletlyt, a 14 pontos encsi Anyukám mondtát, az ugyanannyi pontot kapott balatonszőlősi Casa Christa-t, a taiwani ízeket rekonstruáló 13,5 pontos 101-et, a 11 pontos Pingrumbát, a friss tengeri halak oázisát, a Bigfisht, a Hai Nam Pho-t s a GM kalauzban pop kategóriás Tuning burgert.
Tegyem hozzá mindehhez, hogy a Gault-Millau kalauz, mint sejthető, 20-as rendszerben osztályoz, ellentétben a Michelin ötös kategorizálásával (ajánlott étterem, BibGourmand, egy csillag, két csillag, három csillag). Benne lenni a sárga kalauzban akárcsak a belépőnek számító tíz ponttal, vagy pop kategóriában már kiemelkedő teljesítményt jelent.
Eddig négy ízben fordultam meg a Blaha Lujza téri kulináris centrumban, először a Pingrumbától kóstoltunk égetett zellert és Rácz Jenőtől kacsamájat,
másodszor a somlói Kőfejtő pince mindenesének, Tóth Péternek az egész komplexum igazgatója, Borsos Gergely által vezetett kóstolója után nápolyi pizzát az Anyukám mondtától.
Harmadszor a Líra by Esszenciából kóstoltuk a tőkehalkrokettet Remoulade mártással, valamint a Casa Christatól velős pirítóst és kacsamájat,
negyedik alkalommal a Winelovers vendégeként idén októberben a Hai Nam Pho és a 101 bisztró távolkeleti fogásait.
Egyik kompozíció sem okozott csalódást. Bizton ki merem jelenteni, tekintve, hogy mindezek mellett valamennyi anyaegységben megfordultam: itt nem lehet mellényúlni.
Ha sikerül eljutni egy hétvégére a Székesfővárosba, a TimeOut Marketet mindenképp illesszük a programunkba. De csak azért is érdemes egy pesti utat betervezni, hogy ebben a kivételes vendéglátóegységben alaposan körbenézzünk és körbekóstoljunk. Amennyiben tetszik a koncepció, meglátogathatunk egy hosszú hétvége keretében más, kisebb volumenű, de szintén több kiemelkedő egységet egy fedél alá gyűjtő komplexumokat, a Hello Budát, a Thököly út 18 alatt található Asian Street Food udvart vagy a Fény utcai piacot is. S ha elfáradtunk a kóstolgatásban megpihenhetünk a legjobb borozók és/vagy sörözők egyikében, például e két műfajt mesterien összeházasító Mixátban.
Borbély Zsolt Attila
A szöveg a Temesvári Új Szó számára készült 2025 októberében, kiegészítettem néhány élménnyel 2026 októberében.
Hozzátehetem azt is, hogy időközben megfordultam az anyaegységben Lisszabonban, ahol három Michelin csillagos hely produkcióit kóstoltam, bízvást mondhatom, hogy nincs mit szégyenkeznünk, nem mintha ez egyáltalán felmerülne. 😊
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése