Sörszaküzletek

A magyar borok minőségi szegmensének kilencvenes évekbeli reneszánsza több tényező szerencsés együtthatásának volt köszönhető. Kellett hozzá mindenekelőtt a minőségi bort megteremteni akaró és tudó borász réteg, továbbá a szaksajtó, a civil szféra támogatása, a gasztronómia képviselőinek nyitottsága és nem utolsósorban a szaküzletek. Elvégre kevesen tudják megengedni maguknak, hogy közvetlenül a pincénél vásároljanak, ami egyébként több szempontból is a legszerencsésebb borbeszerzési mód.

A minőségi sörökkel ugyanez a helyzet. Nem elég az, hogy vannak remek sörfőzdéink, sörökre specializálódott kocsmák, alakul a sörgasztronómia, fontos, hogy meglegyenek azok a pontok, ahol az ínyenc sörissza megveheti azt a sört, mely már csak mennyiségénél fogva sem kerülhet be a bevásárlóközpontokba.

A legszélesebb választékot nyújtó szaküzlet kétségkívül Kővári Gergő „Csak a jó sörök!” nevű boltja a Kertész utcában. 

A legkülönbözőbb műfajokból lehet válogatni, hogy a legmegátalkodottabb sörínyencek vesszőparipáját említsem, például Single Hop IPA-kból is igen csinos a választék. (Ezek egyféle komlóval erjesztett sajátos karakterű sörök, melyekről szóltam már. A fokozott komlózás egészen különleges illat- és ízvilágot varázsol elénk, a tropikális gyümölcsöktől a bodzáig, kemény keserűség mellett.) Előnye a helynek, hogy bármely sört polci áron helyben is el lehet fogyasztani. Mindemellett csapon is tartanak hatféle különleges sört.

Érdemes körülnézni a honlapon is (http://csakajosor.hu/), sörök mellett kínálnak poharakat, különleges sörnyitókat. A magyar sörválaszték aránylag szerény, az online üzletként is működő honlap szerint mintegy 16-féle magyar sört tartanak a Békésszentandrási Sörfőzdétől, a győrzámolyi Bors serfőzdétől, a Fóti Kézműves Sörfőzdétől, a Bandusztól, a Hopfanatictól és Roth Zoltán vándorfőzőtől. Meglepő, hogy hiányoznak a legjelentősebb, legjobb minőséget nyújtó magyar sörfőzde, a Legenda termékei.

A legszélesebb magyar kézműves választékot két szaküzlet tartja, melyeknek választéka papíron (értsd a www.kezmuvessorok.hu oldal szerint) alig különbözik, viszont a kínálatból mindig hiányzik pár tétel, hogy melyik üzletben épp mi kapható, az némileg esetleges.

A Különleges sörök boltja 

a magyar sörökön kívül még sok izgalmas nedűt kínál. Csapon többnyire két sör van, ezek nem minden esetben érdekesek. A szaküzletnek sajnos nincs saját honlapja, vásárolni is csak helyben lehet, de az elvben elképzelhető választékról tájékoztat az említett honlap, a magyar kézműves sörök információs ősforrása, mely mintegy 67 sört sorol fel e bolthoz kötve. 

(Ezeket válogatta ki egyik ivócimborám legutóbb, január közepén.) 

 (Ezeket meg helyben ittuk. A Blues Ipa csalódás volt, semmi IPÁs jelleg, érdektelen fekete sör, a Nohoplimit hozta pazar formáját.)

Ezek vélhetően soha nem voltak hiánytalanul egyszerre az üzletben az utánpótlás nehézkessége miatt, no azért sem, mert vannak sörök, melyek évszakfüggők, mint például a Hopfanatic Angry Beast-je, mely egy 12 alkoholfokos „orosz imperial stout” s csak télen főzik. Legutóbbi ottjártunk alkalmával maga a tulaj szolgált ki, aki elmondta, hogy kifejezett ambíciója, hogy nála lehessen kapni a legtöbbféle magyar sört. Helyben fogyasztva 20%-al többet kell fizetni a polci árnál.

(Az ínycsiklandó választék egy része.)

A magyar kézműves sörök honlapján egyébként 205 féle sört számoltam össze, de ezek egy része nem üti a mércét, másik részét nem palackozzák, harmadik részét, ha palackozzák is, de pillébe, ami rosszul néz ki egy sörszaküzletben, negyedik része pedig már megszűnt a gyártóval együtt, csak rajta maradt a honlapon.

A nagy vetélytárs a Monyó söröző, melyet hasonló szándékkal működtetnek, 

illetve a hozzá tartozó Kézműves Csemegebolt a Ráday utcában. Ők legutóbbi látogatásunk alkalmával, tavaly decemberben 50 fajta magyar kézműves sört tartottak az itallapon. 

Áraik nagyjából ugyanúgy viszonyulnak a szaküzleti árakhoz, mint a Különleges Sörök Boltjának árai, azzal a különbséggel, hogy a bolt két sarokkal odébb van és sörökön kívül kikínálnak fűszereket, csokoládét, házi lekvárokat és szörpöket is. Ez egyben a legjobb pozicionáltságú, legkönnyebben megközelíthető sörszaküzlet, hiszen a kék metró Kálvin téri megállójától pár lépésre van. A már többször említett sörös honlap szerint 71 sört tartanak, ami itt is inkább elvi lehetőség. A honlap nyújt vásárlási lehetőséget is, mi több, 10.000 ft felett az egész (Belsőmagyar)országon ingyenes házhozszállítást vállalnak. (http://kezmuves-csemege.hu/)

Említést érdemel a főszabály szerint sörözőként működő Sörmanufaktúra, 

mely igen különleges és drága söröket forgalmaz Észak-Európából, de szép a magyar sörválasztéka is, 35 sört kínálnak, nem meglepő módon ennek nagyjából fele a Legendától való, mely főzdének az üzlet tulajdonosa a tanácsadója. A honlap tájékoztat a választékról és az egyébként elég magasra szabott árakról is: http://sorspecialista.hu/ (Meglepő, hogy Szegeden lényegesen olcsóbbak a Legenda sörök, mint Budapesten abban az üzletben, mely kötődik a főzdéhez, de hát legyen ez az ő dolguk, a fogyasztó majd úgyis kiválasztja magának a legjobb forrást.)

(A sörlap egyik oldala.)

 (Hosszsú válogatás után ezeket vittem haza.)

Kelet-Magyarország nem áll túl jól szaküzletek dolgában, az egész Tiszántúlon a kézműves sörök honlapja szerint mindössze 3 bolt található, Debrecenben az Éléskamra, mely azonban nem forgalmaz komolyabb söröket, Szentesen a Gólyás borház, mely mindössze hétféle sört kínál a Fóti Főzdétől és a Borstól, végül, de nem utolsósorban a legjelentősebb szaküzlet a régióban a Filoxéra, mely Szeged szívében működik és 22 féle sört kínál, melynek bő felét a Legenda adja, ami jó hír. Saját honlap híján a Facebookon lehet informálódni valamelyest az üzlet vonatkozásában: https://www.facebook.com/filoxera.borteka.

Végül csak remélni merjük, hogy a minőségi sör iránti kereslet nőni fog, s ez megteszi hatását a szaküzletek terén. S lehet majd tisztességes sörhöz jutni Gyulán, Debrecenben vagy Nyíregyházán is. Sőt, talán akad vállalkozó kedvű honfitárs, aki kézműves magyar sört fog importálni otthonról haza, Erdélybe,

Dorozsmai Endre

A szöveg az Erdélyi Naplóban jelent meg.

A 20 kedvenc magyar kézműves söröm

Az utóbbi időbe igen sokat kóstolgattam a magyar kézműves söröket, meglátogattam a legfontosabb sörözőket, a BAK hüttétől

a Jónáson át az Ifig, s ki hagyjuk a remek Monyót, a Csak a Jó Sörök!-et,

 a Különleges sörök boltját,

a Szörpöt, hogy csak azokat említsem, melyek hirtelen eszembe jutnak.

A TOP10 sörlista módosításra szorul.
És bővítésre.
Most arra nincs időm, hogy keresgéljem a címkéket, álljon itt a TOP20, 2013 Karácsonyán.

1. Távoli galaxis
2. Sötét bunkó
3. Zodiak
4. Nohoplimit
5. Pokerface
6. Jokerface
7. Brutal Bitter
8. Grabanc IPA
9. White Hops
10. Anonymus
11. Diesel
12. Bitterfly
13. Blackjack
14. Hangover
15. Kelet Indiai Társaság
16. Keserű Méz
17. Fóti Zwickl
18. TriplaX
19. Dunakanyar IPA
20. Dühös

Magyar kézműves sörök – Első rész: sörözők

A Dining Guide munkaközösségének egyik nagy erénye, hogy rajta tartja kezét a gasztronómia pulzusán. Maga is divatot teremt, illetve erősít, de létező jelenségekre mutat rá, létező mozgásokat használ ki, azoknak hullámain igyekszik szörfölni, nem kis sikerrel. A sörforradalomról már tavaly értekeztek a zöld Top Gasztronómia kiadványukban, részletesen bemutatva a sörkészítés rejtelmeit, a sörínyencek ízlésének trendjeit, a legjobb sörlelőhelyeket és sörkocsmákat.

Az idén megjelent Gault Millau Magyarország 2014 című etalon-kiadvány is foglalkozik e jelenségkörrel, joggal jegyezve meg, hogy egyelőre még távol állunk a minőségi sör és a gasztronómia olyan szintű szervesedésétől, mint amit a bor vonatkozásában a kilencvenes évek végére már megtapasztalhattunk. Vannak üdítő kivételek, olyan helyek, melyek komoly szintet jelentő magyar sörök mellett színvonalas ételeket szolgálnak fel, talán a legjobb példa erre az Egykettő borbisztró és sörsöntés (s mondanám a papír szerint remek Beldort is, de e három egységből álló láncolat két tagját is csak kívülről sikerült eddig megcsodálni, s még tájékoztatás sem volt kitéve, hogy mikor nyitnak vagy nyitnak-e még egyáltalán), de a jellemző az, hogy a kiemelkedő sörválasztékot kínáló sörözőkben (Hopfanatic, Legenda, Monyó, Különleges sörök boltja, Csak a jó sör) a gasztronómia el van hanyagolva. A legjobb éttermek pedig nem feltétlenül affinisak a minőségi sörökre, de ez már másodlagos kérdés, az ember egy 14-15-16-17 Gaut Millau pontos étteremben jó eséllyel bort fog rendelni, tehát sokkal inkább arra lenne szükség, hogy a jobbacska vendéglők bárki által elérhető fősodra, a 10-11 GM pontos éttermek (pl. Café Bouchon, Bacchus,  Kispiac, Klassz, Régimozi, Végállomás) nyissanak a kézműves magyar sörök fele.

Mindazonáltal örömteli, hogy a lassan életre kapó magyar minőségi kézműves sörfőzés a legfontosabb irányokat lefedi: ihatunk felsőerjesztésű magyar „ale”, azon belül pedig a sörínyencek által talán legmagasabbra értékelt IPA (India Pale Ale) söröket, de vannak nagyon komoly magyar félbarna és fekete sör is, különböző irányzatok szerint a belgától a stout-változatokig. Induló sorozatunk első darabja a sörözőkkel foglalkozik, majd szó lesz a sörfőzdékről és a sörszaküzletekről is. Érdemes e három témát górcső alá venni, ahogy a borok esetében is érdemes figyelemmel kísérni a borászok munkáját, a szaküzletek választékát és a hangulatos borozókat, ahol emberi áron kóstolhatunk kedvünkre. (Az aradiak bor témában előnyben vannak, mert a Tulipán borozóban mind a kb. 100-féle bort „csapra verik” minimális felárral, vagy felár nélkül helyben felszolgálják, ismereteim szerint ezzel csak a Vinopolis dicsekedhet a Fővárosban. Győzködjük a tulajdonost, hogy vegyen be a választékba magyar kézműves söröket is.)

Míg az említett tavalyi DG kiadvány sörkalauza által számba vett legjobb sörözők zöme  a cseh sörökre alapozott, mára a legizgalmasabb helyek a magyar söröket kínáló brew-pubok. A csúcs az lenne persze, ha a megnevezésnek megfelelően helyben főzött sört csapolnának, erre is akad példa, de a modell az lesz szerintem, hogy a sörfőző cégek sörözőt nyitnak a Budapest tágan értelmezett belvárosában, mint a kiskunhalasi Hopfanatic vagy a XVI. kerületi Legenda. Melyek egyébként személyes kedvenceim. A Hunyadi téri bíztató nevű Hopfanatic (hop – komló angolul, ami kulcsszó a sörgyártásban, kis túlzással azt lehet mondani, hogy  a sörínyencek annál jobban szeretnek egy sört, mennél inkább komlózva van) tart minőségi, helyben készült, kézzel formázott húspogácsás hamburgert is, meg angol kolbászból készült hot dogot, több sör van csapon, s persze üveges söröket is kínálnak a sajátjaik közül. (A Hopfanatic honlapja, a www.hopfanatic.hu építés alatt áll, linket kapunk a hely FB oldalára, mely azonban kéziratleadáskor nem jelenik meg, így aki többre kíváncsi, az a magyar kézműves sörök első számú információforrása, a www.kezmuvessorok.hu oldal alapján tájékozódhat a főzde s a söröző felől.)

A Legenda sörözőben szélesebb az italválaszték, tartanak söröket a szó szoros értelmében legendás Brewdogtól is, de enni egyelőre nem lehet semmit. S ha már a Legendánál vagyunk, említsük meg a Gozsdu udvar tőszomszédságában egy teherautó utánfutóban működő  sörkimérésüket is, mely már igencsak bejáratott s ennek megfelelően esténként meglehetősen frekventált, nem is kaptunk helyet az asztalai mellett. (További információk. http://www.legendasorfozde.hu)

Magyar kézműves sörök tekintetében a legszélesebb választékot a Kálvin téri Monyó  café kínálja, hat sört tartanak csapon (ebből 4 magyar kézműves) és elvben 42 palackosat, melyek egytől egyig a tárgyalt kategóriába tartoznak, más kérdés, hogy utánpótlási problémák miatt nincs minden készleten (http://monyo.hu/).

Igen jó a sörválaszték a romkocsma-divatra rájátszó Élesztőben, ahol rengeteg sört csapolnak (induláskor 17 volt a csapok száma, azóta vélhetően nem csökkent) és tartanak bizalomgerjesztő sörkorcsolyákat is. A magyar sörökre alapoznak, de vannak külföldi különlegességeik is. (https://www.facebook.com/pages/Élesztő)

Kiemelkedő söröző a Gozsdu udvar vonzáskörzetében működő Léhűtő is, ahol a csapolt választékot impozáns palackos készlet egészíti ki. (https://www.facebook.com/lehuto.kezmuvessorozo)

A „Különleges sörök boltja” (https://www.facebook.com/sorbolt) 

valamint a „Csak a jó sör” (www.csakajosor.hu) elsősorban sörszaküzlet, de egy ideje mindkét helyen csapolnak is söröket, amit az asztalokhoz telepedve szürcsölgethetünk. Ottjártunk idején, idén nyáron az első helyen 3, a második helyen 6 sör volt csapolva, egyik izgalmasabb a másiknál. A „Csak a jó sörben” kóstolt Mikkeller Single Hop Simcoe (IPA) és Brewdog Libertine Black IPA meghatározó, katartikus élménye volt kicsiny társaságunk mindhárom tagjának.

Érdemes megemlíteni a német sörökre összpontosító Sörmanufaktúrát is, mely több, mint harminc magyar kézműves sört is forgalmaz, tulajdonosai pedig részesei a talán legjobb, legizgalmasabb sörfőzdének, a Legendának. Láttunk már ilyet, amikor a borszaküzlet-tulajdonosból (Pauli Zoltán) vagy bor-szakújságíróból (Losonczi Bálint) borász lett, miért ne ütné fel a fejét e jelenség a sörök világában is?

Végül két szó a vidékről Kelet-Magyarországra fókuszálva. A helyzet a kézmuvessorok.hu kimutatása szerint nem túl rózsás. Békésszentandráson kaphatók a helybeli sörfőzde sörei a főzde saját kocsmájában, Miskolcon a Kortyoldában a Serforrás sörei, a Budai Gourmet-n sikerrel bemutatkozó Zipsben pedig a főzde saját sörei (www.zips.hu), amit komoly sörkorcsolyákkal kísérhetünk. Szegeden a Smooth café kínál néhány kézműves sört, s ezzel a lista végére értünk. Ha valaki eljutott a Duna-Tisza közéig és jó magyar sörre vágyik, utazzon fel a Székesfővárosig, megéri. De még onnan is van továbblépési lehetőség Fót és Győrzámoly irányában, ahol söröző és sörfőzde egyaránt működik. De erről majd legközelebb a sörfőzdék kapcsán.

Dorozsmai Endre

 A szöveg az Erdélyi Napló számára készült.

Tíz kedvenc magyar kézműves söröm

Világ életemben szerettem a listákat, ifjúkoromban a rock-nótákat listáztam, egyébként ebben a műfajban közel harminc éve a Deep Purple legnagyobb slágerét, a „Child In Time”-ot tartom a legkomolyabb alkotásnak, a magyar rock területén pedig a Korál „Kiűzetés a paradicsomból” című nótáját.
Nos, nézzük, hogy az eddigi kóstolgatások milyen sorrendet eredményeztek így elsőre.
Vélhető, hogy lesz még húszas vagy akár huszonötös lista is, abszurd helyzet, hogy a jó ivású Ogre (Ögre?) söre ne legyen a listán, de hát mit csináljunk, ha ezek a mélykeserű, minden elsöprő IPA sörök szinte mindent visznek. De nem került még be a Tuck barát sem, ami üvegben sem rossz, de a minap az If-ben csapolva katartikus élményt nyújtott. S még sorolhatnám a kimaradt remek söröket a Jokerface-től s Little Johnig.


Első:

Anonymus (Bors, Győrzámoly)


Második:

Távoli Galaxis (Róth Zoltán)


Harmadik:

Brutal bitter (Legenda, Budapest)


Negyedik:

Nohoplimit (Hopfanatic, Kiskunhalas)


Ötödik:

White Hops (Hopfanatic, Kiskunhalas)


Hatodik:

Triplax (Legenda, Budapest)


Hetedik:

Keserű méz (Fóti Kézműves Sörfőzde, Fót)


Nyolcadik:

Fóti Zwickl (Fóti Kézműves Sörfőzde, Fót)


Kilencedik:

Diesel (Legenda, Budapest)


Tizedik:

Cingulus Porter (Rízmayer Sörfőzde, Csepel)




A listát a blog számára írtam. Ilyen és ehhez hasonló sörök kóstolására a legalkalmasabb hely a Monyó café, ajánlható még a Léhűtő és a Különleges sörök boltja. A Csak a jó sör!-t nem ajánlom a tulaj barátságtalansága miatt, az Élesztőt sem a pokróc kiszolgálás és a tömeg miatt.

Monyó Café (Budapest, Kálvin tér 7.)

Újabb hellyel gazdagodott a személyes favoritjaim listája. (Éttermeket illetően megtekinthetők a százas lista alatt, itt és most csak a Kistücsök valamint a Brill éttermeket említem, e helyekre sikerült a legtöbbször eljutnom. Street food kategóriában szerettem a Pig 37 Blitz grillt, a Soup Culture-t, a Gault Millau által minap kitüntetett Funky Pho-t s még sorolhatnám, mondok is még egyet, le ne maradjon a Finomító Kantin. De legyünk igazságosak említsük még meg az Absolut Pho-t is. Söröző műfajban Hrabal, Pivo, Léhűtő, Sörmanufaktúra. Az Élesztő véletlenül sem, hiába jók a sörök, ha kutyába sem veszik a vendéget.)

A hely neve, mint a címből is kitetszik, Monyó Café. Jártam ott vagy tíz esztendeje, akkor semmi extra nem volt benne, ittam egy pohár kommersz, ipari sört, megállapítottam, hogy a hely egy sok közül, majd felé sem néztem hosszú évekig. A minap, midőn kézműves magyar sörök után nyomoztam a világhálón, beleakadtam a Monyóba, mely alighanem e műfajban a legalkalmasabb hely arra, hogy a magyar kézműves sörválasztékot baráti áron végigkóstolgassuk. Nem lebecsülve a Léhűtőt, a Sörmanufaktúrát s a Különleges sörök boltját. A Csak a jó sör-t nem sorolom ide, mert legutóbbi alkalommal a csapos-tulaj arroganciában túlment a számunkra elviselhető határon, így egyelőre indexre került a hely.

Ottjártunkkor hat féle sör volt csapon, ebből négy magyar. A Brutal bitter Ipa a Legendától katartikus élményt nyújtott, szerettük a Pokerface-t is. A Keserű Mézet már ismertük, gyümölcsös söröket nemigen iszunk, a Soproni és az Aranyfácán meg érdektelen. A palackban kínált választék lenyűgöző, de a tulajdonostól megtudtuk, hogy a közelben működik a szaküzlete, ahol kedvezőbb áron lehet a palackos söröket megkapni. Megjegyzem, a Monyóban a sörök helyben fogyasztva, kocsmai felárral nagyjából annyiba kerülnek, mint a Csak a jó sörben elvitelre (vagy helyben), konkrétan 500-600 ft-ba. Kivételt csak néhány olyan extra sör képez, mint az Angry beast, Dühös, Napalm, Távoli galaxis, No Hop Limit, Betyárkirály. S ezzel lényegében vége is a sornak, a többi bő 30 (!) sör 500-600-700 ftba kerül (!).

A hely atmoszférájától nem voltunk oda és vissza, de nem is volt benne semmi zavaró, ami tetszett, az a bárpult melletti székeket helyettesítő kötél-felfüggesztésű hinta.

S persze a tulaj kedvessége, ami pótolhatatlan.

Jövünk még. Sokszor.

Dorozsmai Endre

A honlapon aktuális hasznos információk, az éppen csapon levő sörökről.

www.monyo.hu