2012. március 29., csütörtök

Gepárd és Űrhajó (Belgrád rakpart 18.)



Előfordul, hogy közelebbről megismerve a valóság egy-egy szeletét, több biztosnak hitt tétel visszájára fordul. A frissebb évjáratú borok általában jobbak, mint a tíz-húsz-harminc esztendősek, egy rövid étlappal rendelkező étterem bizalomgerjesztőbb, mint az, ahol egy regényt tesznek az ember elé s azon töprengünk, hogy mekkora fagyasztójuk lehet s ha zavaró is, hogy elfogyott valami a konyhán, de értékelendő, hogy e jelenség arra utal, hogy friss alapanyagokat használnak s nincs mélyhűtve minden ételből „tartalék”. A szokásosnál hosszabb várakozás is lehet bizalomgerjesztő, viszont az már felettébb bosszantó, ha az ember éhes vagy időre kell érkezzen még valahová.
Mindez a Gepárd és Űrhajó nevű Belgrád rakparti étteremben megejtett látogatás kapcsán merült fel bennem, ahol az étlap helyett a fekete táblára írottakból kellett tájékozódni, de a lazactatár az oda felvésettek közül is elfogyott. Viszont, amit rendeltünk, ha a szokásosnál lassabban is érkezett meg (legyünk igazságosak, a Michelin csillagos Costesben is vártunk már délidőben több mint fél órát ételre), ami az asztalra került, az ízletes volt.
Rendeltünk malaccsülökből pörköltet dödöllével, ami két szép, kiváló textúrájú és tökéletesen ízesített csülköt jelentett, jól kitalált és jól elkészített körettel, 



sertéstarját uborkasalátával, 



ami hasonlóan jól sikerült, finom volt a tepertőkrém 



és a mangalicaízelítő, 



remek a házi kenyér, végül jól volt megsütve a kacsamell, 



de a céklás kontextust nem értékeltük, kísérletező természetünk dacára megmaradtunk volna a jól bevált a meggyes vagy narancsos változatnál.
Vélhetően a Gasztronómia 2012 kiadvány által is elemzett magyar sörforradalom része az, hogy magyar kézműves köleses sört tartanak, 



a borválaszték Bolyki János kiváló egri borász boraira illetve az általa ajánlott tételekre épül. A kiszolgálás kifogástalan volt, az árak pedig megfizethetőek. Összességében megállapíthatjuk, hogy igen jó hellyel gazdagodott Budapest kulináris kínálata, melyet jó szívvel ajánlunk másoknak is.

Dorozsmai Endre

A szöveg a Demokrata számára készült.
A Gepárd és Űrhajó nevű étteremben 2012. március  24-én jártunk.


2012. március 28., szerda

Tócsni és dödölle

A hagyományos magyar paraszti konyha sokkal több krumplis ételt integrált, mint ahányat ma még készítenek. Ha megnézzük a vendéglők étlapját, hasábburgonyát és petrezselymes krumplit lelünk többnyire rajta, esetleg még burgonyafánk és/vagy krokettet, netán hagymás törtburgonyát. Ha röstit látunk, az jellemzően mirelit, mint ahogy egyébként előszeretettel adnak hasábburgonya és krokett műfajban is sokfelé fagyasztott félkészterméket. A nudli, a dödölle, a prósza viszonylag ritka tétel.
A kedvenceim közül kettőnek hadd adjam meg a receptjét is. Az egyik a tócsni, melyet neveznek lapcsánkának, prószának, cicegének is, de létezik még 8-10 kevésbé ismert neve is. Készítését illetően vannak apróbb különbségek a receptek között. Ami biztos, hogy krumpli kell hozzá és liszt, továbbá só, s jellemzően bors is. Ha a burgonyát meghámozzuk s lereszeljük az apró lyukú reszelőn, majd megsütjük serpenyőben kevés zsiradékon, a svájci rösztihez jutunk. A magyar parasztkonyha ehhez még lisztet adott, hadd legyen laktatóbb. Van, aki tesz még hozzá tojást és/vagy joghurtot, esetleg kefírt is. Lehet fűszerezni fokhagymával, hagymával, petrezselyemmel, snidlinggel, reszelhetünk hozzá még káposztát, répát, de a variációk szinte végtelenek. Tálalható külön is (a legendás Falk Miksa utcai Tokaji borozóban ez az egyik legnépszerűbb borkorcsolya évtizedek óta), de igen finom sajttal és fokhagymás tejfellel. A www.mindmegette.hu gasztro-portál 66 permutációt kínál, ebbe persze beleértik a nem krumpliból készült tócsnikat is, amivel kétségbe vonják kiinduló tételünket, miszerint a tócsnihoz kötelező a krumpli. De ez sem probléma, s ha számításba vesszük, hogy ezesetben mindig kihangsúlyozást nyer az étel megnevezésében a krumplitól eltérő alapanyag pl: „cukkini-tócsni”. S ha létezik pacal-carbonara, zöldség-carpacció, paradicsom-tatár, akkor miért ne létezni cukkini-tócsni is?
Másik krumpliétel, ami méltatlanul veszett ki – Nyugat-Magyarországot leszámítva - a vendéglátás főáramából, pedig még gyermekdal is megörökíti a nevét, az a dödölle.  
S hadd jöjjön ide két zárójeles gondolat: nyugatmagyarországi kirándulásunk alkalmával örömmel fedeztük fel a vendéglők tekintélyes részének étlapján a dödöllét, két helyen rendeltünk is. Őrségi szűzérmék a szentgotthárdi Andante-ban és szarvasragu a szombathelyi Pásztor csárdában:







Másik: a Vince második napját az egyik legtehetségesebb és legigényesebb fiatal egri borász, Bolyki János Belgrád rakparti, „Gepárd és Űrhajó” nevű éttermében „vezettük le”, ahol igen finomakat ettünk, de többek szerint a dödöllével körített malaccsülök-pörkölt vitte el a pálmát. 



Örömteli a parasztkonyha ételeinek újraértelmezése vagy csak egyszerű tökéletesítése a magas gasztronómia intézményeiben.) 
A dödölléhez meghámozott és felkockázott krumplit főzünk annyi vízben, hogy éppen ellepje. Miután megfőztük, még azon forrón összetörjük a krumplit, sózzuk, majd folyamatosan kavarva annyi lisztet adunk hozzá, amennyit felvesz. Sokat vesz fel, s ne sajnáljuk a fáradságot, mert kevés liszttel dödöllénk állaga silány, szétfolyó lesz. Ezek után van, aki serpenyőben, zsíron pirítja meg, de az „alaprecept” szerint hagymás zsírba mártott kanállal nagyobb galuskákat szaggatunk egy kizsírozott tepsibe, ezután meglocsoljuk a megmaradt hagymás zsírral, majd csőben pirosra sütjük. Nem egy fogyókúrás étel. Kínálhatjuk köretként, gazdagíthatjuk zöldfűszerekkel, feladhatjuk juhtúróval, tejfellel és szalonnapörccel, mint a sztrapacskát, s variációk itt is az egyéni fantázia mentén továbbgondolhatók.


Dorozsmai Endre

A szöveg a tegnapi Erdélyi Naplóban jelent meg. Ha minden igaz. :)

Sörözők Budapesten


Megjelent a sokak által várt TOP 12 gasztro-kaland idén is. 



A kiadványra még visszatérünk, most csak annyiban legitim az említése, hogy idén komolyabban foglalkoznak a sörökkel, van benne étel és sör párosítás, bemutatják a legjelentősebb magyar kézműves söröket s közreadnak egy söröző-toplistát is. Ennek első három helyezettjét kötelező meglátogatni egy sörbarátnak (hadd jelezzem: a sör és a bor éppen úgy nem ellenségei és főszabály szerint nem is alternatívái egymásnak, mint ahogy a konyak, a whisky és a pálinka szeretete is megfér egymással. Sőt, ezutóbbiak sem zárják ki a sör és a bor tiszteletét és fogyasztását. Mi több, mindezek mértékkel fogyasztva akár egyetlen este is élvezhetőek váltakozó sorrendben, mindent a maga helyén persze.)
Kezdjük a szokásoknak megfelelően hátulról.
A harmadik helyet kilencvenes évek második felében megnyílt Henry Belga Söröző kapta meg, mely a Bem rakpart 12-es szám alatt működik azóta is egyenletesen magas színvonalon. A korrekt árszabású pazar belga sörkülönlegességek mellett a „Henry” vendéglőként is helytáll. A vendég szabályos sörlapot is kap, melyen nemcsak a sörök megnevezése, űrmértéke és ára szerepel, hanem rövid, a borleírásokhoz hasonló ismertetése is.
Második helyre egy első látásra sokadosztályú, aprócska, kopott söröző került, ahol még asztalok sincsenek, magasított székeken ücsörögnek a vendégek. A sörválaszték viszont lenyűgöző: cseh söröket ihatunk, olyanokat, melyek nem szerepelnek a mindennapi kereskedelmi forgalomban. Mint a Kalauz is írja, a kocsmáros nincs leszerződve egyik sörgyárral sem, így a csapolt sörválaszték még változik is. Egyedi élmény volt meglátogatni a Hegedüs Gyula 22. szám alatti Pivot a Vince előestéjén, nagyon komoly, markáns söröket kóstoltunk s még visszatérünk.






Vitatható az első helyezett Skanzen pozicionálása. Inkább különdíjra lettek volna érdemesültek. A hely minden esetre semmi máshoz nem hasonlítható, egyedi bájjal rendelkező és a Pivohoz hasonlóan visszatérésre sarkall. Csapos nincs, van egy kedves fiú, aki informál az intézmény működéséről. Megtudhatjuk, hogy egy magánlakásban vagyunk, ahol nincs személyzet, a vendéglátók semmilyen szolgáltatást nem nyújthatnak, így, ha valaki sört akar inni, az lecsapolja magának és a bekerülési összeget pedig leperkálja egy dobozba. 



Cigarettázni is lehet, hiszen mint említettük ez nem söröző, hanem egy dohányzó közösségi tér, ahol elüldögélhetünk a legizgalmasabb magyar kézműves sörök mellett. 




Életemben először vállaltam jó szívvel egy cigarettafüsttel teli térben való tartózkodást. A Skanzen alapkoncepciója nyilván joghézagra épít, de úgy, hogy ebből kára senkinek sincs, csak haszna. Végigkóstoltuk a teljes sörválasztékot, kívánunk sok sikert mind az üzemeltetőknek, mind pedig söröket szállító kisüzemeknek.

Dorozsmai Endre 

A szöveg a mai Erdélyi Naplóban jelent meg.
Ha minden igaz. :)

 A Skanzenben és a Pivoban 2012. március 22.-én és 23.-án jártunk.

2012. március 27., kedd

Vince 2012


Idén is nagy sikerrel zárult az immár harmadik alkalommal megrendezett VinCE, Közép Európa legjelentősebb borászati rendezvénye. A pénteki nap a szakmáé volt, más szóval értelemszerűen kisebb volt a közönség, ennek dacára a jó előre kinézett, de le nem foglalt cava (spanyol pezsgő) kurzust sikerült elpasszolni, mert a helyek már elővételben elfogytak, így hiába értünk a helyszínre negyed órával a rendezvény hivatalos nyitása előtt, már csak a Horvátország borait bemutató Darrel Joseph előadására sikerült jegyet venni.
Addig is viszont végig lehetett járni valamennyi helyszínt és feltérképezni a rengeteg lenyűgöző bort, whiskyt, konyakot, ínyencséget. Darrel Josephet, a jeles borszakírót a magyar borrajongó a hajdani remek borszaklap, a Borbarát révén ismerheti, ahol évekig tesztelt. Rusztikus, érdekes borokat mutatott Darrell a tisztán acéltartályos egyszerűbb, de korrekt fehértől a 60 napos héjon áztatással készült masszív fehéren át, két impozáns vörösig. Az előadó és a közönség is hiányolta a sorból Horvátország büszkeségét a Plavac Mali szőlőfajtából készült Dingac-ot, de a 8 bor így is szép rátekintést adott e büszke ország bortermelésére, nem szólva az adatgazdag vetítéses prezentációról.
Idén a kiállítók számára rendezett gálán is sikerült részt venni, ahol remek falatokat kínáltak az összegyűlteknek. A keret szoításában csak két ételt emelnék ki, kedvencemet, a rácpontyot, mely az ipari szemcsésedő tejfelt leszámítva kifogástalannal találtatott ízre, állagra egyaránt. Igen finom volt a csirke birjani is, amit a szakmai szempontok félreseprésével köznyelven indiai rizottónak fordíthatnék. (Azért szakmaiatlan e megnevezés, mert a rizottó egy külön műfaj, annak dacára, hogy mifelénk dívik minden rizses ételt rizottónak keresztelni, holott a török piláf, a magyar rizses avagy rizskása, a spanyol paella mind más világ, egyik sem rendelkezik a rizottó krémességével s ugyanakkor a rizsszemek „ropogósságával”, amit persze lehet szeretni vagy nem szeretni.) E rendezvényre a borászok hoztak bort, mindenki egy tételt. Legnagyobb élmény itt egy Törley zéró likőrös, Chardonnay-ból készült 2004-es nyers pezsgő (brut nature) volt, amit Kemendy László hozott magával.
A kóstolás a főnapokon 11 órától 20 óráig zajlott, a biztonságiak is elismerést érdemelnek, mert finoman terelgették a közönséget, a kitartók a hivatalos zárás után bő fél órával is találtak még maguknak kóstolnivalót. A beugróban bennfoglalt hihetetlen italválasztékra és a rendelkezésre álló időkeretre való tekintettel csak egy mesterkurzusra ültünk be, Zwackék keserűlikőr-előadására, 

(Az előadás közönsége.)



melynek köszönhetően betekintést nyerhettünk a Zwack család többévszázados szeszipari tevékenységébe, Hortobágyi Cirill atyának köszönhetően megismerhettük a gyógynövények felhasználási módjait és annak történelmi forrásait, majd Helmut Adam italszakértő a keserű likőrökről és azok felhasználásáról adott átfogó áttekintést. 

(A fotón a kóstolt tételek)


Külön meglepetés volt, hogy a kurzus minden részvevője kapott a Zwack Unicum termékcsalád legújabb darabjából, az aszaltszilva-ágyon tölgyfahordóban érlelt keserűitalból egy impozáns literes palackot. 



Eme italt egyébként a rendezvény több pontján is kínálták, egyik teremben Segal Viktor, az egyik legismertebb, több könyvet is jegyző magyar séf személyesen kínált hozzá egy több elemes krémkompozíciót, mely a nagyon diszkrét, alig érzékelhető sós, édes illetve fűszeres ízekkel finoman játszva remek alátámasztást nyújtott az új italhoz, mely jó eséllyel közkedvenccé fog válni.
Képviseltette magát szűkített választékkal a Gerbeaud ház is, melynek képviselői prémium csokoládékkal és kreatív, lenyűgöző, mi több, katartikus desszertekkel kápráztatták el a nagyérdeműt. A Vincéről szólva, a borokról is írni kellene, de a három nap alatt kóstolt kb. 200 tételnek akárcsak a termelőit felsorolni eme kis írás kereteinek túlfeszítését jelentené, úgyhogy a legmarkánsabb tételekre még visszatérünk e hasábokon. 

Dorozsmai Endre

A szöveg az Erdélyi Napló holnapi számában fog megjelenni.

2012. március 21., szerda

Medvehagyma



Érdekes feladat lenne a magyar gasztroforradalom és a globalizmus viszonyrendszerét elemezni. Sokan a globalizmus alatt egyszerűen az internet világát, a problémamentes gyors közlekedést, az egyes kultúrák egymásra hatását értik, miközben e jelenségkör ennél sokkal kiterjedtebb és minden összességében elemezve kifejezetten negatív. Jelenti a szabad piac megszűntét a szabad piac jelszava alatt, a nagytőke és a pénztőke zsarnokságát a bérrabszolgák felett, a háttérhatalmak kezében levő tudatipart, a multikulturalitás vagyis a kulturális sokszínűség helyett egyneműsített monokultúrát, amit akár non-kultúrának is nevezhetünk. Gasztronómiai síkon a globalizmust nem különböző kulináris kultúrák erényeit és eredményeit hasznosító fúziós konyha (lásd pl. Budapesten a Nobu-t) jeleníti meg, hanem a Mcdonadsot, a KFC, a Pizza Hut és a többi franchise rendszerben működő, a gasztrokultúrát gyökereiben támadó gigahálózat.
A magyar gasztro-forradalom képviselői éppenséggel szemben úsznak a globalizmus árjával: a minőségi alapanyagok kívánalma implicit módon a profithajhász, az egészség szempontjaira fittyet hányó élelmiszeripar, a nagyipari mezőgazdaság tagadását jelenti, a szezonalitás elve épp azt mondja, hogy lehetőség szerint azt együk, ami az adott vidéken adott évszakban, netán adott hónapban vagy akár adott héten megterem. S már ott is vagyunk a gasztro-forradalom másik kulcsszavánál a regionalitásnál: lehetőség szerint a helyi alapanyagokból főzzünk s ne importból.  Örömteli jelenség, hogy egyre több étterem kínálatában jelennek meg szezonális fogások évszaknak vagy hónapnak megfelelően: medvehagyma, eper, spárga s még sorolhatnánk a mifelénk nem egész évben termő remek alapanyagokat.
S ha már említés esett a medvehagymáról, akkor foglalkozzunk ezzel bővebben. A medvehagyma azon konyhai alapanyagok egyike, mely eleven cáfolata annak a közvélekedésnek, hogy ami finom, az hízlal és egészségtelen. 


(forrás: www.szatmar.ro)

A medvehagyma a legegészségesebb ételek egyike, mely ráadásul sokféleképpen használható. Leggyakrabban főzeléket készítenek belőle s úgy kezelik, mint a spenótot, azzal a különbséggel, hogy fokhagymás karaktere miatt felesleges fokhagymát tenni hozzá. De készíthető belőle krémleves (a medvehagymát megfőzzük leszűrt zöldséges csirkelevesben, tejszínnel selymesítjük, majd turmixoljuk, betétnek adhatunk hozá bevert tojást, olívaolaj és vaj keverékében pirított rozskenyérkockákat, parmezánforgácsot, s variációk még sorolhatók), tölthető rakott, rántott vagy besamellel fedett palacsintába vagy gombába, keverhető körözöttbe, süthető kenyérbe, de akár kiváló pesto is készíthető belőle.
A pesto remek adalék a tésztákhoz, de használják leveshez, halhoz, vagy akár hús mellé is. Alapanyagai alapjáraton: bazsalikom, fenyőmag, parmezán és olívaolaj. Mindezt pépesítjük s meg is vagyunk. A bazsalikomot kicserélhetjük medvehagymával vagy akár mustárfűvel, közismertebb nevén rukkolával.



Becsüljük meg a kézzel szedett, piacon kapható medvehagymát, melynek egyelőre még nem jelent meg az iparosított, jellegtelenített változata.

Dorozsmai Endre

A szöveg az Erdélyi Napló 2012. március 14-i számában jelent meg.

2012. március 20., kedd

Corona da Lorenzo (Arad, hajdani Andrássy tér, jelenleg Forradalom sugárút 71.)



Nagyon szeretem az olasz konyhát, de nem ezért szoktam Erdélybe látogató barátaimat többnyire olasz vendéglőbe küldeni, hanem azért, mert jó néhány közülük messze kiemelkedik az átlagból. Ez nyilván összefügghet azzal is, hogy nagyon sok olasz vendéglő olasz tőkével, olasz szakáccsal működik, ami persze önmagában nem elég - gondoljunk csak a kínaiak által működtetett, kétes frissességű ételeket nyújtó tucat-étkezdékre - de mindenképpen bíztató dolog.
Aradi ínyenc barátaim hetek óta egy bűvös nevet suttognak: Lorenzo. Az autentikus olasz vendéglő, ahol nagyon jól főznek, pizza egyszerűen nincs és friss alapanyagokból – nem utolsósorban Olaszországból importált friss tengeri halból - dolgoznak. Megpróbáltam autóból kiszúrni az éttermet a leírás alapján, nem sikerült. Ez is jó pont, s mindenképpen bizalomgerjesztő, ha egy étterem, mely ráadásul a város a Fő utcájában helyezkedik el, annak is a leginkább központi részén a városháza tőszomszédságában nem a transzparensekkel akar hódítani, hanem a szolgáltatás minőségével. 



Az étteremben sajnos az első benyomás a borzalmas cigarettafüst volt, úgyhogy rögtön az iránt érdekelődtünk, hogy van-e füstmentes terem. A válasz nem volt meglepő: nincs. Az egy szem helység lassan kiürült, de a füstöt hiába semlegesítette volna valamennyire az elszívó, mert a pincérünk, habár kérdésemből sejthette, hogy családunkat igencsak zavarja a füst, egyik cigarettáról gyújtott a másikra.
Az étlap izgalmas, és igen bőséges, vélhető, hogy a húsok estében a fagyasztó is bevetésre kerül, csodálkoznék, ha állandó jelleggel frissen lehetne beszerezni Aradon mondjuk szamárbélszínt. De ez nem derült ki, mert egy olasz vegyes előételtálat és egy vegyes haltálat rendeltünk. Az előételtálon a szalámi kommersz minőség volt, az olajbogyó szintén, az aszpikos-nyelves felvágott ügyében megoszlottak a vélemények, a mozzarella rendben találtatott, a kétféle sonka szintúgy. 



Ipari kenyeret hoztak ki mindehhez, valamint a ház ajándékaképpen jól elkészített, egyszerű és nagyszerű paradicsomos bruschettát szintén átlagos ipari kenyérből. 



A haltálat kisebb tányérokra tálalták, de ez nem zavart, kaptunk egy remek, zsenge paradicsomos tengeri halat,



 fűszeres-paradicsomos kagylót, 



roston sült tintahalat és egy tésztafélét a tintahal csápjaival. 



A halak mind frissek voltak, amit sejtettünk, hiszen jelezték, hogy kedd és csütörtök a halnap, amikor friss árut kapnak. A tészta állaga íze szintén tökéletes volt, akárcsak a halaké, megfelelő alapanyagtisztelet, kíméletes hőkezelés, egyszerű, de jól eltalált fűszerezés jellemzi a helyet. A konyha kedveskedett egy kevéske ajándék ínyenc desszerttel is: egy-egy darabka gofrit kaptunk egy kellemes mascarpones krémmel. Összességében átlag feletti hely volt Lorenzo vendéglője, visszamenni mégsem fogunk, amíg a füstmérgezés veszélyezteti a vendégeket.

 Dorozsmai Endre

A szöveg az Erdélyi Napló 2012. március 14-i számában jelent meg.
A Corona da Lorenzoban 2012. március 2.-án jártunk.

2012. március 19., hétfő

Kötelező program: VinCE 2012


A jelentősen megnövekedett üzemanyagárak mellett jócskán meg kell nézze az erdélyi borrajongó, hogy milyen esemény alkalmából utazik fel a Székesfővárosba. Az évtizedes, félévtizedes hagyománnyal rendelkező egész hétvégés, két vagy több napos kóstolók (pünkösdi bortúra, Etyeki Pincefesztivál, Etyeki Kezes-Lábas, Borfesztivál, Budai Gourmet) mellé az utóbbi években felsorakozott kiemelt programként a VinCE, mely sok szempontból egy csapásra az élre került.
Minden eseménynek megvan a maga erénye és varázsa. A borfesztiválé a Budai Vár, mint helyszín és a koncertek, az etyeki eseményeken a borászok személyes jelenléte és a pincében vagy pincék tőszomszédságában való kóstolás, a Budai Gourmet-nak a csúcséttermek részvétele, s csúcsgasztronómiai produkciók kóstolása elérhető áron, a VinCE, megkockáztatom, hogy a legjobb ár/érték arányú kóstoló, legalábbis azok számára, akik komoly kóstolási rutinnal rendelkeznek s gond nélkül megkóstolnak egy nap alatt több mint száz bort. Szombaton és vasárnap napi 8000 Forintos belépővel korlátlanul lehet válogatni a hivatalos programterv szerint 1000 borból, s ismerve a hasonló rendezvényeket, állíthatom, hogy e szép szám inkább lefele kerekítve jöhetett ki. Egyébként ennyit talán egy hét alatt lehet megkóstolni, úgyhogy érdemes jól kiválogatni, hogy mire áldozzuk kóstolási kapacitásunkat. 



A honlapon 99 pincészetet számoltam össze, melyek képviseltetni fogják magukat a magyar és a nemzetközi élvonalból. Erdélyből ott lesz Balla Géza és Johann Brutler a Nachbill pincészet képviseletében, a Délvidékről Bónis István, az anyaországból pedig felsorolhatatlanul sok, zömmel élvonalbeli pincészet Eszterbauer Jánostól Dula Bencééig, a Pannon Bormíves Cég külön standdal képviselteti magát s olyan csúcsborászokat vonultat fel, mint Árvay János, Dúzsi Tamás, Figula Mihály, Frittman János, Gere Attila, Heimann Zoltán, Jásdi István, Jekl Béla, Légli Ottó, Lőrincz György, Szerelmey Huba, Tiffán Zsolt, Vesztergombi Ferenc, Vida Péter s a már említett Balla Géza. A borok mellett idén is lesznek kiemelkedő minőségű párlatok is. A kiállítók listája egyébként még bővülni fog, a frissítés folyamatos egyelőre két élvonalbeli pálinkafőzde szerepel a listán a Nobilis és a Gyulai pálinkamanufaktúra, vélhető, hogy a tavalyi rendezvényhez hasonlóan idén is egy egész pálinkafesztiválra való főzde állít majd ki.



A másik erénye a VinCEnek, hogy nemzetközi szaktekintélyeket sorakoztat fel, akiknek idén külön belépő mellett lehet hallgatni a kurzusait. Ott lesz Gary Vaynerchuk az egyik leghíresebb borblogger, akinek a nevét formális borismereti képzés (WSET) keretén belül volt szerencsém hallani, de ott lesz Steven Spurrier is, a Bottle Shock című nagysikerű film főalakja, aki életében legendává lett, továbbá Regis Camus, a világ egyik leghíresebb pezsgőmestere s még sorolhatnánk. A szakma magyar jelesei közül előadást tart Mészáros Gabriella nemzetközi borakadémikus, aki az utóbbi évben több erdélyi helyszínen is tartott WSET alapképzést, sőt megosztott helyszínekkel e héten kezdődik a középfok is (előbb Kolozsváron, majd Csíkszeredában), s a következő alapfokú képzés dátuma és helyszíne is le van szögezve (Marosvásárhely, 2012. április 27-29.). Az előadók között szerepel Romsics László, a György Villa pincészet főborásza és a Vince magazin szakmai lektora, Ipacs Szabó István a Vylyan pincészet főborásza s még hosszasan sorolhatnánk a magyar előadókat is. Összesen 25 rangos, nemzetközi tekintélyű hazai és külföldi előadót sikerült megnyerni az idén a Vince szervezőinek. 



A március 23 és 25 között megrendezésre kerülő programról, melyet méltán tartanak Közép-Európa legjelentősebb boros eseményének részletesen informál a rendezvény hivatalos honlapja: www.vincebudapest.hu.


Dorozsmai Endre

A szöveg az Erdélyi Napló 2012. március 14-i számában jelent meg.

2012. március 2., péntek

Nosztalgialángos - lángosnosztalgia

Ceausescu Romániájában nem sok nosztalgiára okot adó dolog volt. De egy-kettő akadt, mely kitartott a korszak végéig. Mert azért a Ceausecu korszakban az életminőség nem volt egyenletesen rossz. A hetvenes években még elég tűrhető volt az ellátás, még nem kígyóztak a sorok a tejboltok előtt, az üzletekben nemcsak sorbet és egyetlen fajta halkonzerv sorjázott a polcokon végeláthatatlanul, hanem voltak például értékelhető édességek is, ezen belül felejthetetlen a szilvalikőrt és aszalt szilvát rejtő csokoládé, melyet aztán elért minden csokoládék ceausiszta balsorsa, kávépótlóval tették ehetetlenné, mit ahogy a vajat borzalmas ízű margarinnal csapták agyon, megőrizve persze a termék nevét. A kis üvegcséket mintázó, cseresznyepálinka ízű szeszesitallal töltött csokoládénak ezzel szemben egyszerűen megszüntették a gyártását.
Mindazonáltal volt néhány termék aminek szintje nem romlott a nyolcvanas évek végén sem, például Temesváron a józsefvárosi magyar líceum melletti bisztróban  a tepertős pogácsa, és a szerb burekre emlékeztető túrós és húsos lepényszerűség, s ilyen volt a lángos is. Akkor nem volt még divat az az egyszerű módszer, amit ma alkalmaznak, hogy kívülről teszik a lángosra a belevalót, akkor beletöltötték a juhtúrót vagy tehéntúrót esetleg darált húst és úgy sütötték azt meg. Egy helyről tudok, ahol nemcsak, hogy az átlagnál jobb minőségű volt a sós juhsajtos ún. telemea-s töltelék, de friss kaprot is tettek bele. Az volt a legendás aradi strand a maga feledhetetlen lángosával.
Mit ad Isten, a minap Felsőbányán akadtunk bele egy ilyen lángossütőbe, 



ahol ugyanezzel a remek töltelékkel kínálták a kifogástalan lángost, 2 lejért, azaz 130 Ftért. De volt káposztás töltelékű is, egyik jobb a másiknál. 



S amit Délvidéken láttam: nem kommersz üdítőket vagy alkoholos italokat adnak hozzá, hanem joghurtot, kefirt valamint sana-t, ami egy kefirszerű erjesztett tejital. 



Mi több, ezek sem globalista termékek, hanem egy közeli falu kisüzeméből származó, ízre állagra messze átlag feletti tejszármazékok. 3 deci 150 ftnak megfelelő lejbe kerül. A hely felsőbányai barátaim szerint ugyanolyan, mint 30-40 évvel ezelőtt, puritán, dísztelen, de igazi nosztalgikus élményt adó. 



Ultrabaráti áron tisztes minőség.


Dorozsmai Endre

A szöveg a blog számára készült.
A felsőbányai lángosozóban 2012. február 29-én és március 1.én jártunk.
 

Címkék

100 legjobb kulináris kaland (2) 2014 (1) 2014 legjobb éttermi élményei (1) 2015 legjobb élményei (2) 2016 (1) 21 (1) 21 - a magyar vendéglő (1) 5-ös halászcsárda (1) 67 (2) 67 étterem (1) 7x7 (1) 90 fok (1) A Főzés tudománya (1) A Gazdánál (1) A Hentes konyhája (2) A Konyha (1) A Konyha - Madách tér (1) A konyhafőnök (1) A legjobb 25 budapesti söröző (1) A magyar bortermelő lelkialkata (1) A Séf utcája (2) A Szász Hordója (1) A száz legjobb fővárosi söröző (1) A Táble (1) A tökéletesség nyomában (1) a vidék legjobb sörözői (1) A38 (1) Absolut Pho (1) Acapulco (1) Ádám Csaba (2) Ádám József (1) Adamovich Károly (1) Afrikai büfé (1) afrikai harcsa (1) ájult imám (1) Akasztó (1) Akasztói (1) Akasztói halascsárda (5) Alabárdos (2) Alabárdos vendéglő (1) Alessandro Arena (1) Alessio (1) Alexandra kalauz (5) Alföld (1) Algyő (1) Algyői (1) Algyői halászcsárda (2) Alkonyi László (13) All About Street Food (1) all you can eat (1) Allegria (2) Almárium (1) Almárium bisztró (1) Alte post (1) Alulu (1) Amarillo (1) Ancora (1) Andante (1) Angry Leprechaun Pub (1) Anonym pince (1) Anonymus (1) Anthony Bourdain (2) Antré étterem (1) Anyám tyúkjai (1) Anyukám mondta (5) Apátfalva (1) Apetit bisztró (1) Apetito (1) Apor pizzázó (1) Apponyi kastélyszálló (1) Apropó (1) Aquarium (1) Arad (30) Arad-hegyalja (1) Aradi Büfé (2) Arany Kaviár (4) Aranyhal (1) Aranykereszt (2) Aranyszarvas (2) art street food (1) Artesano (1) Árvay (1) Árvay János (2) Asia Gourmet Kínai Étterem (1) Astoria (1) aszú (2) Aszú étterem (1) Atakám bisztró (2) Áts Károly (2) Avocado (1) Ázsia fűszerbolt (1) ázsiai konyha (2) B Terv (1) B8 (1) Ba Bar (1) Babel (9) Bacchus (1) Badacsony (1) Bagatelle étterem (1) Bagolykő (2) Baja (5) bajai halászlé (6) Bajzát Attila (1) BAK Hütte (1) Bakancslista II (1) Bakancslista III (1) Balaton (4) Balatonföldvár (1) Balatonfüred (1) Baldaszti's Grand (4) Baldaszti's Kitchen (2) Balga pince (2) Bálint Zoltán (1) Balkezes (1) Balla Géza (19) Baltazár (4) Bálványos (1) Bálványos Resort (1) Bandidos (2) Bandula (1) BaoBao (2) Bar Centro (1) Baracca (4) Baracsi (1) Baracsi halászcsárda (1) Bárdos Sarolta (3) Baricska csárda (2) Barnabás testvér (1) Barta Károly (1) Barta pice (1) Barta Pince (1) Basa (1) Basa fogadó (2) Basilicus pincészet (1) Bassment (1) Bástya (2) Bástya vendéglő (1) Bécsi söröző (1) Bécsi szelet vendéglő (1) Beefbar (1) Beefstro (1) Beer Co. (1) Beer Heaven (1) Beer-Bear (1) Beeráló (1) Békéscsaba (8) Békéscsabai Kolbászfesztivál (1) Békésszentandrás (3) Békésszentandrási Kézműves serfőzde (1) Beköszöntő (1) belga sörök (1) Bella Napoli (1) bélszín (1) Béltek (1) Belly food (1) Benedek Péter (3) Benedek pince (1) Benkő Zoltán (2) Berarescu (1) Bernát Dániel (1) Bernáth József (1) Best Burger In Town (1) best buy (1) Beszálló (1) Beszterce (1) Bezdán (1) BGB (1) Biatorbágy (1) Bibliotheka (2) Bierhaus (1) Bigfoot (1) bikavér (1) Bikavér Borbár (1) Birka csárda (4) Birkás borház (1) Bíró Lajos (5) Bistorant (4) Bistro 1568 (2) Bistro Cochon (1) bisztró (5) Bittera Dóra (4) Bitterfly (1) bivalymozzarella (1) Bivalyos (1) Black Bull Pub (1) Black Cab Burger (2) Blöff (1) Bocelli pizzeria (1) Bock (6) Bock bisztró (10) Bock József (4) Bocuse d'Or (2) Boda kisvendéglő (1) Bodega (2) Bodor (1) Bodri halásztanya (1) Bodri pince (1) Bodza bár (1) bogrács (2) Bohémia (2) bolognai szósz (1) Bolyki János (3) Bookta (1) Bor (43) borászat (1) Borászok borásza (1) borbár (11) Borbarát (1) Borbély Tamás (3) Borbíróság (2) Borbistro (1) Borbisztró (1) Bori Mami (1) Borjour Magnum (2) borjúmáj (1) borjúmáj cideres-mustáros mártással (1) Borkalauz (2) Borkonyha (7) borkóstoló (38) Borlabor (2) Bormúzeum (1) Borműhely (1) borozó (7) borozók (1) borral főzni (1) Bors (1) Bors gasztrobár (3) borsátor (2) borszaküzlet (1) Bortársaság (1) Bortér (1) borturizmus (1) Borzont (1) Bott Frigyes (6) Bott Judit (2) Bozóky (1) Bölcső Bar and Food (4) Brandt Loli (1) Brassó (2) Breitenbach pince (2) brew pub (2) brew-pub (2) bridge (1) Brill (2) Brill bisztró (13) Brill csárda (3) Brothers Steak House (1) Brum brum (1) Brunner (1) Bruno és Bruno (1) Brutal bitter (2) Bubba's Water Grill (1) Buda Gourmet Bistro (1) Budai Gourmet (3) Budakalász (1) Budakeszi (1) Budaőrs (1) Budaőrsi Halpiac (2) Budapest (236) Budapest bisztró (1) Budapest legjobb sörözői (1) Buday Péter (1) Buddha bár (1) Buddha Original (1) Bugard's pub (1) Buja disznó(k) (1) Bujdosó pince (2) Bujdosó Székely (1) Bujole (2) Bulgakov (1) Buonissimo (1) Burger and Love (2) Burger Market (1) burger-kritika (1) Burke (1) Business bistro (1) Bussay László (2) Búsuló Juhász (1) Butter (1) büfé (1) Bűvös szakács (2) Cabinet de vin (2) Café 57 (1) Café Bouchon (1) Café Déryné (2) Café Erté (1) Café La Terra (1) Café Manuel Spazio (3) Café Pierrot (5) Café Ponyvaregény (1) Café Provance (1) Camelot (1) Caroussel by Chios (1) Carpaccio (2) Carrousel by Chios (1) Caruso (2) Casa Antinori (2) Casa Bunicii (1) Centrál kávéház (2) cevich (1) Chardonnay (1) Chateau Visz (2) Chef Café (1) Chef! (1) Chianti (2) CineCittá (1) Cirmi (1) Clock pub (1) Club 30 (1) Code7 (2) Colonello (1) Côme de Chérisey (1) Cool Tour Café (1) Copita tapas bár (1) Corinthia Grand Hotel (2) Corner pub (1) Corona da Lorenzo (1) Costes (14) Costes Downtown (2) cukrászda (16) cukrászda-kritika (14) Culinaris (3) Curry House (2) Curtea Berarilor (1) Czifra csárda (1) Czifray (2) Csak a jó sör (5) Csak a jó sörök (2) Csákvár (1) Csalogány 26 (6) Csalogány26 (6) csárda (9) Csárda a Horgonyhoz (1) csárdakritika (2) Csarnóta (1) Csávossy György (1) Cseh János (1) cseh sörök (1) Csendes M. (1) Csepp a tengerben (1) Cseri pince (1) Csernyik Pince (1) Cserpes István (1) Cserszegtomaj (1) Cserszegtomaji halászcsárda (2) Csiga Café (1) csíki sör (1) Csíkrákos (1) Csíkszentdomokos (1) Csíkszereda (9) Csillagánizs (1) Csillaghegyi megálló (1) Csizmadia András (1) csobánkai sörfőzde (1) csokoládémanufaktúra (1) Csongrádi Csaba (2) Csontos György (1) Csopak (3) Csordás Fodor borház (2) csúcs hot dog (1) Csukás Balázs (1) Csuta cukrászda (1) Da Mario (2) Da Pino (2) Damniczki (1) Damniczki András (1) Damniczki cukrászda (1) Dang Mouoi (1) Dang Muoi (1) Dario Checchini (1) Debrecen (4) Deck bistro (1) Dél-Balaton (3) delikát (1) délszláv grill (1) Demeter - Apropo (1) Demeter Csaba (8) Demeter Endre (1) Demetervin (2) Demokrata (1) Dereszla (1) Déryné (1) Deszk (2) desszert (1) Desszert Neked (2) desszert.eu (1) Dettó bisztró (2) Déva (1) Dibonis (1) dim sum (1) Dimenzió borászat (1) Dining Guide (12) Dió (1) Diósd (1) dip (1) Disznókő pincészet (1) Divine - Delicia (1) DiVino (1) Dob 3 (1) Doblo (1) Dokk büfé (2) Dóm tér (1) Domaszék (2) Dózsa étterem és panzió (2) dödölle (1) Dr. Csizmadia András (1) Duginics vendéglő (1) Dugonics vendéglő (1) Dula Bence (8) Duna Döner (1) Duna Garden (1) Dunaföldvár (1) Dunagyöngye halászcsárda (1) Dunaújváros (1) Dúzsi (1) Dúzsi Tamás (14) Dzzs! (1) ebédmenű (2) Ebes (1) Éden pálinkaház (1) Eger (12) Egerszalók (1) Egri Bikavér (1) Egri Csillag (1) Egy-Kettő (1) Egykettő (1) Elemózsia (2) Élesztő (1) Eleven (1) Elite Wines (1) Első Mádi Borház (2) Ema del Mar (1) EMI (1) EMI tábor (2) Émile (1) Emlékpont (1) Encs (1) Enigma Kinetic Steam Punk Café (1) Enoteca (5) Enoteca de Savoya (1) Érd (1) Erdély (3) erdélyi ételek (11) erdélyi gasztronómia (1) Erdélyi Napló (2) Érsekcsanádi Halászcsárda (2) ÉS bisztró (2) Esca (1) Esca stúdióétterem (1) Eszterbauer (1) Eszterbauer János (4) Esztergom (4) etnikai vendéglők (1) étterem (443) étteremkritika (450) Éttermek (3) Etyek (1) Etyeki piknik (1) Etyeki pincefesztivál (1) Euphoria biergarten (1) Év borásza (2) Év bortermelője (2) Ezüstponty vendéglő (1) fajitas (1) falatozó (1) Fannicika pho bár (1) Fantázia lángossütő (1) Farkas Diána (1) fasírt (1) Fasor vendéglő (1) Faszaládé (1) Fat Mo (1) Fatál (1) Fatányéros (1) Fausto (3) Fehér Gábor (2) Fehérszarvas vendéglő (1) Fehértói (1) Fehértói Halászcsárda (5) Feke Zoltán (1) Fekete Antonió (1) Fekete Arany Klub (1) Fekete Béla (5) Fekete Bika (1) fekete kagyló (1) Fekete Korsó (1) Fekete Oszkár (3) Felsőbánya (1) Fennsík mártás (1) Ferran Adria (1) Fertőrákos (1) festett tőkehal (1) Figula Mihály (2) Filoxéra (1) fine dining (2) Finomító Kantin (3) Fióka (1) First sörfőzde (1) First söröző (1) Fischer borház (1) fish and chips (3) Flying Bird Tea House (1) fokhagymás csuka (1) Font (1) Font pince (5) Food Revolution (1) Fork (1) Fork - The Restaurant (1) Fortuna (2) Fortuna étterem (1) Fóti Sörfőzde (3) Fóti Zwickl (1) Fölföldi Béla (1) főtt tojás (1) Főzdefesztivál (3) főző-show (1) főzzünk maradékokból (3) Fragment (2) Frank Sándor (2) Frank Zappa (1) Franz Weninger (1) Frei kávézó (2) Frey (1) Fricska (2) Fricska gasztropub (4) Frittmann (2) Frittmann János (2) fröccs (2) Fröccsterasz (1) Fruska bisztró (1) Fuchsli (1) Fuji (1) Funky Pho (3) Furmint Február (4) Fusion (2) fúzió (1) Füleky (1) Fülemüle (1) Fülemüle csárda (1) füstölt hal (2) Gabnai Csaba (3) Gábor Imre (1) Gál Attila (1) Gál Tibor (2) Galéria 12 (1) Gallay pince (1) Gálné Dignisz Éva (4) Gambrinus (2) Garabonciás (1) Garam mente (1) Garay János (1) Garibaldi bisztró (1) Garuda indonéz vendéglő (2) Gastrolab (1) gasztro-forradalom (2) gasztro-kocsma (1) gasztro-kocsmák (1) gasztro-pub (1) gasztro-trendek (1) gasztro-vetélkedő (1) gasztroblogok (1) gasztrojazz (1) Gasztronómia 2012 (1) Gault Millau (10) Gault Millau 2014 (3) Gault Millau 2015 (1) Gault Millau 2016 (1) Gedeon söröző (2) Gekkó (1) Geönczeöl Attila (1) Gepárd és űrhajó (2) Gerbeaud (4) Gere Attila (7) Gere Mandula (5) Gerendás (1) Geszler (1) Gesztenyés étterem (1) Géza konyhája (1) Giardino (2) Gizi csárda (1) Gléda étterem (1) Goa Café (1) Gold bisztró (3) gomba (1) Gondűző (2) Gordon Ramsay (1) gourmet-bár (1) Grabanc IPA (1) Graf (2) gravlax (1) Graziano (1) Gresham (1) griilezett sütőtök (1) Grill to Chill (2) grillezés (1) Grizzly Food and more (1) Gróf Buttler (2) Gundel Károly (1) Gusteau (1) Gusteau élményműhely (2) Gusto (1) Gyenge Zsolt (1) Gyergyószentmiklós (2) Gyilkos tó étterem (1) Gyímesközéplok (1) Gyomaendrőd (1) gyoza (1) Gyöngyös (2) Gyöngyöspata (1) Gyöngyöstarján (1) Györgykovács Imre (3) Győrújbarát (1) Gyradiko (2) gyros (5) Gyula (15) Háda Imre (1) Hadik kávéház (1) Hagya Márk (1) Hagyomány és evolúció (1) Hajdószoboszló (1) Hajdújárás (1) Halászbástya (1) Halászbástya étterem (2) Halászcsárda (5) halászlé (9) halbár (1) halbisztró (1) halétterem (3) Halkakas (2) Halmai Csaba (1) Halműhely (1) Halműhely 2.0 (1) halsütő (1) haltatár (1) haltepertő (10) halvendéglő (2) hamburger (15) hamisítás (1) Hamvas Béla (1) Hanoi Pho Bistro (1) Harcsafészek (1) Hargita-fürdő (2) Harmopan bisztró (1) Három Szív (1) Hathi (2) Hatolyka (1) Haxen bajor királyi sörház (2) Hazai kézműves finomságok (1) Házi/Állat (1) HB söröző (1) HBH söröző (1) Hedon (1) Hedon söröző (1) Hedonist restaurant (1) Hegedüs Kálmán (1) Hegedüs Péter (1) Hegybíró bora (1) Hegyeshalom (1) Hegyközszáldobágy (1) Hegyvidék üzletközpont (3) Heimann (2) Heimann Zoltán (3) Hello Sári! (1) Hellohal (2) Henry Belga Söröző (1) Hernyák Laci (2) Heston Blumenthal (2) hétköznapi déli menü (1) Hévíz (1) High Note Sky bar (1) Hírös Napok (1) Hlatky-Schlichter Hubert (1) Hódmezővásárhely (3) Hodosi cukrászda (1) Hold utcai Vásárcsarnok (5) Holsten söröző az Oroszlánhoz (1) Hopfanatic (8) Hoppá (1) Hoptop (1) Horizont (1) Hortobágyi csárda (1) Horváth Csaba (1) Horváth Kisvendéglő (1) Horváth Tamás (1) hot dog luxuskivitelben (1) Hrabal (2) Hun tanya (1) húsgolyó (1) Huszár Krisztián (2) Ida néni (1) If (1) IF kávézó (2) ifj. Kamocsay Ákos (1) Igazi Csíki Sör (2) Igazi Olíva (1) Így főznek a borászok (1) Ikon (5) Ikon étterem (3) Il Chef (1) Il Padrino (1) Il Panificio Basilico (2) Imi bisztrója (3) Imola udvarház (2) In Vino Veritas (1) indiai (2) Indivino (1) Innio (3) Insieme (1) interjú (3) Intermezzo (1) Intim étterem (1) ínyencbolt (3) IPA (1) Ipacs Szabó István (1) Irene (1) Isabel Legeron (2) István borház (1) ITee café (1) Jack's burger (2) Jackfall bormanufaktúra (1) Jalapeno (1) Jalecz Lajos (1) Jancis Robinson (1) Jani Lacikonyha (2) Janis Pub (1) Jánosiék (1) japán (1) Járdovány (1) Jásdi István (1) Jazz bisztró (3) Jazz Café (1) Jekl Béla (3) Jetty Choco (1) Jobb mint otthon (1) Joel Robuchon (1) joghurtmártás (1) Johann Bruttler (1) John Bull Pub (1) John Mayall (1) John's Pub (1) Jókai bisztró (1) Jókai cukrászda (1) Jónás a bálnában (2) Jorgosz (1) Josper (1) Joy's Pub (1) Juhász Testvérek (1) Juhász Tibor (1) juhok (1) juhtúró (1) Jurta kocsma (1) K9 (1) Kaba Gábor (1) Kadarka (1) Kadarka borbár (2) Kaja tanya (2) Kakas vendéglő (1) Káli Art Inn (3) Kalmár Gergő (1) Kaló Imre (4) Kalocsa (1) Kalocsai Zoltán (1) Kaltenecker (1) Kanczler András (1) Kandalló (6) kannás bor (1) Kanpay Izakaya (2) Kapca bisztró (1) Kapu (1) Kárásztelek (1) Karner Gábor (6) Kárpátia (2) kártya (1) Kassa (1) Kastély (1) Kastély étterem (1) kávézó (2) kávézók (1) Kaviár (1) Kazinczy utca (1) Kecskemét (11) Kecskeméti csárda (1) Kecskeméti Krisztián (1) KEG Sörművház (1) Kéhli vendéglő (1) Kékfrankos étterem (1) Kelet (1) Kelly's Food (1) Kepi söröző (1) Kerekes Sándor (3) Kereskedőház (2) Kerkaborum (1) Kerkyara (1) Kerkyra (1) Kertvárosi kisvendéglő (1) keserű gomba (1) Keserű méz (1) Keszegsütő (1) Keszthely (1) Kézdivásárhely (4) kézműves bor (1) Kézműves Borok Háza (1) kézműves csokoládé (1) kézműves hamburger (6) Kézműves magyar ízek vására (1) kézműves sör (36) kézműves sörfőzde (1) kézműves söröző (2) kézművs söröző (1) KF (1) Kicsi San (1) KicsiZso (1) kifőzde (2) Kígyósi (2) kínai konyha (2) Kiosk (1) Kis magyar szakácskönyv (1) Kisbuda Gyöngye (1) Kiscuki (1) Kishúsom (1) Kisiratos (1) Kisködmön (3) Kiskőrös (1) Kiskőrössy 2.0 (1) Kismaros (1) Kispiac (2) Kispipa (1) Kispityér vendéglő (1) Kiss Balázs (1) Kiss család (1) Kiss János (1) Kiss Tamás (1) Kissbende (2) Kistelek (1) Kistücsök (17) Kisvendéglő a Hargitához (4) Klassz bisztró (1) Klausenburger söröző (1) Klauzál téri vásárcsarnok (1) Knossos (1) KNRDY (1) Knyihár Mihály (1) Koccintó bár (1) Koch Csaba (1) kocsma (60) kocsma-kritika (1) kocsmakritika (61) Kogart (1) kolbász (3) Kolonics (1) Kolonics Károly (2) Kolorbár (1) Kolozsvár (9) Kolozsvár legjobb éttermei (4) Komachi (1) Komló és tehén (1) kommunikáció (1) Kondorosi csárda (1) Konyári János (14) Kopár (2) Kopaszi gát (1) Korall (1) Korhely Daloda és Faloda (1) korhelyleves (2) Koriander vendéglő (1) Korona étterem (2) Korzó étterem (1) Korzó Pub (1) Kovács Adorján (1) Kovács Kristóf (1) Kovács László (1) Kovács Nimród (1) Kovács Sándor (1) Könyvbár (2) könyvbemutató (1) Köpcös (2) Kőszeg (1) Kővári Gergő (2) Köz'Pont (1) középkori vendéglő (1) Központ bisztró (1) kraft sör (4) kraft sörfesztivál (1) Kreinbacher (3) Kristinus borház (1) Krizia (1) Krúdy Gyula (1) Kukorica csárda (1) Kulináris charta (2) kultúrkocsma (3) Kupak (3) Küküllő söröző (1) külhoni (1) Különleges sörök boltja (3) Külvárosi kávéház (2) Kürti István (1) Kürtös ételbár (1) Kürtős kalács (1) Kvassay Levente (1) Kyoto (2) Kyros (1) Kyros Gyros (2) L'Enoteca (1) La Calul Alb (1) La Delizia (1) La Piazetta (1) La Strada (1) La Vela (1) Labor bistro (1) Laci csárda (1) LaciKonyha (8) LaciPecsenye (1) Laczkó Ottó (1) Lakatos Műhely (1) Lakitelek (2) lampredotto (1) Lánchíd söröző (1) Lángos (2) Larus (1) Larus központ (1) Látóképi Csárda (2) Laurus (2) lazac (2) Le Bourbon (1) Le Meridien (1) Le Petit bistrot (1) lecsó (1) Léder Zoltán (2) Legenda sörfőzde (5) Legenda söröző (1) Legfelső Beeróság (1) Legjobb budapesti sörözők (1) Legjobb halászcsárdák (1) legjobb hamburgerezők (3) Legjobb magyar kézműves sörök (2) legjobb sörözők (1) Légli Géza (1) Légli Ottó (5) legrosszabb hamburgerezők (1) Léhűtő (2) Lelovits Tamás (1) Lénárd András (2) lengyel tojás (1) Lera's Food (1) Leves (2) liba (1) Libamájfesztivál (2) Libanoni étterem (1) Lido étterem (1) Liget vendéglő (1) Linbrunn (2) Liquor store (1) Litauszki Zsolt (2) Lithauszki (2) Lithauszki Zsolt (2) Little John (1) Livada (2) Lobogó (1) Locanda del Corso (2) Loja étterem (1) Lolita desserts (1) Losonci Bálint (4) Losonci tér (1) Lou lou (1) Loulou (2) Lőrincz György (3) Lőrincz György séf (1) Lövőház utca (1) Ludányi András (5) Ludwig - Mentesi (1) Luka Enikő (1) Lunchbox (2) luxuskocsma (1) Macsinka János (1) Macska kávéház (1) Mád (2) Madame Noi (1) Made In China (1) Mádi Kör (1) Mádi Kúria (1) Mádi Udvarház (2) Magnifico (1) magyar bor (1) Magyar Borakadémia (3) Magyar Borok Háza (1) magyar csárdák (1) magyar kézműves sörök (14) magyar street food (2) Magyarország (1) Magyarság Háza Kávézó (1) Majoros birtok (1) Majtényi Présház (3) Mák (7) Mák bisztró (6) Makó (3) Mákvirág Pince (1) Maláta (1) Malatinszky (1) Malatinszky borterasz (1) Malatinszky Csaba (1) Maligán (5) Malom étterem (1) Mandarin (1) Mandula (2) mangalicakolbász (1) Mango (1) Manna (1) Mannatural (1) Manuel étterem (1) maradékfelhasználás (1) Marco Pierre White (1) Márga bisztró (1) Márgál (2) Margit utca 9 (1) Marosvásárhely (4) mártogatós (1) Marton nap (1) márványsajt (1) Massimo (2) Maszek (1) Mátészalka (1) Mátrai Tőkések (1) Matrjoska (1) Matrjoska bisztró (2) Maul pince (1) Maurer Oszkár (7) Maurus (1) Mauthner Zsófia (1) Mautner Zsófia (1) Meat Boutique (1) Meat Busters (1) Meatic (3) Meatology 2.0 (1) medvehagyma (1) Melecsky Tibor (1) Melody pizzéria (1) Ménes (4) Ménesi borvidék (1) menta (1) Menta terasz (1) Mercy étterem (1) Merfelsz pince (2) Merlot étterem (1) Mészár-steak (1) Mészáros Gabriella (7) Mészáros Pál (3) Metro (1) Metzger László (2) Mézeskalácsosház (1) Mezőzombor (1) MGE (7) MGM Bástya étterem (1) Michel Rocha Vieira (1) Michelangelo (1) michelin csillag (6) Micul San (1) Mihályi desszertszalon (1) Mihályi László (1) Miklós Csabi (3) miklóscsabi (2) Miles Davis (1) Mili Gastronomie (1) Milky Way (1) Millenium Da Pippo (1) Millenium Pub (1) Mini (1) Misik Endre (1) Miska vendéglő (1) Miskolc (1) Misto (2) MNGSZ (1) Módszertani kabinet (1) Mogyorósi Gábor (1) Mohács (1) Mohácsi halászcsárda (2) Móka kávézó (1) Molnár B. Tamás (11) Molnár Imre (1) Molnár János (1) Molnár Pince (1) Molnár Tamás (1) Momotaro (1) Mondial du Rosé (1) Monk's bistro (1) Monster street food and grill (1) Montenegroi Gurman (4) Monyó Café (5) Monyó Serfőzde (4) Mór (3) Móres bárkonyha (1) Mossellen Belga Söröző és Étterem (1) Moszkva (1) muszaka (3) Műkedvelő Hedonista (1) Na és? bár (1) Nádas Csárda (1) Nádor étterem (1) Nagy Levin (1) Nagy Péter (1) Nagy-Magyarország fogadó (2) Nagybánya (2) Nagylapos (2) Nagyszalonta (2) Nagyvárad (8) Nagyvárad legjobb éttermei (3) Nagyvásár tér (1) Náncsi néni vendéglője (2) Napfény műterem (1) Napfényes étterem (1) Napoli (1) narancssaláta (1) Nefrit (1) Neked csak Dezső (1) Nem süti (1) Németh Antal (3) Németh János (1) Némó (1) Nemo fish and chips and salad bar (1) Nikosz Taverna (1) No 1 (1) No 1 bisztró (2) No Waste bisztró (1) No. 1 (1) No.1 bisztró (1) Nobu (4) Nohoplimit (5) Nostry Gastronomy (1) Nu bisztró (2) Nyakas pince (8) nyers hal (1) Nyilván IPA (1) Nyíregyháza (3) Nyolcas Ádám (1) Oban (1) Óbuda (2) Óceán bár (1) OGGI (2) Ogre bácsi (1) Ogre söre (1) Oláh István (1) olasz (1) olasz étterem (7) Old Man's (1) Oldies (1) Olimpia (13) Olíva (2) Olíva bisztró (1) olívaolaj (1) Olivo bisztró (1) Olympia (1) OMU (2) One More Beer (1) Onyx (20) Ópálos (1) Opperheim (1) Opus Jazz Club (1) Ópusztaszer (1) Orbán Ferenc (1) Orosháza (1) Orosz Gábor (1) Orosz Gábor Pincészete (1) Oroszlános borvendéglő (2) Orsolya pince (4) Ostoros - Novaj (1) osztriga (2) Oszvald Lajos (1) Oszvald Lajos Pincészete (1) Ózon szálló (1) Öcsi és Fuszek (1) önkiszolgáló (1) Öreg Kőrössy (1) Öreg Kőrössy Halászcsárda (4) Öreg Pákász (1) Öreg Tanyacsárda (2) Öreg tó vendéglő (1) Ős Kaján (1) Őshonos Delikát (1) Őszy Tóth Gábriel (1) Öttömös (1) pacal (2) pacalpörkölt (2) Pacsirta étterem (1) Pad Thai (3) padlizsán (4) padlizsánkrém (5) Padron tapas bár (2) Paks (1) Paksi Gasztroblues (1) Paksi halászcsárda (1) palacsinta (1) Paletta (1) Pali bácsi finomságai (1) Palics (1) pálinka (2) Pálinka patika (1) Pálinkaház (1) Pálinkamanufaktúra (1) Pálma (1) Palotai Csaba (3) Pandzsáb tandoori (1) pangasius (1) Pannon Bormíves Céh (1) Pannonhalma (2) Pántlika bisztró (1) Papa Razzi (1) Paprika csárda (2) paprikás (1) paradicsomleves (1) Parajd (1) Parcsetich Ernő (1) Park hotel (1) Pastor pince (1) Pastrami (2) Pásztor Csárda (3) Pásztor csárda Szombathely (1) Patak vendéglő (1) Pataki cukrászda (2) Pataki Péter (2) Pataky István (1) Pataky Péter (1) Patrióta (2) Paulo András (1) Pécs (4) Pein Ádám (3) Pendits pince (1) Pepper (1) Pepper Steak and Shake (1) Peppers! (1) Pescada (1) Pest-Buda (3) Pesti Burger és Bár (2) Pesti István (2) pesto (1) Pethő Balázs (1) Petróczi csárda (1) Petrus (2) Petry (1) pho (6) Piac bisztró (1) piaci étkezés (1) Picasso (1) Pig 37 Blitz Grill (2) Pilvax (1) pincészet (1) Pintér Katalin (1) Pipacs (1) Pipacs étterem (1) Piricske (1) Pivo (3) Pivohalle (1) pizza (5) Pizza drive (1) Pizza e pasta (1) Pizza sarok (1) pizzéria (2) Platán (1) Plaza hotel (1) pljeszkavica (1) Pócz pince (1) Pók Tamás (1) Polapola (1) Polgár Zoltán (3) Pollok László (1) Pomo D'Oro (2) Popcorn (1) Poroszló (1) Portofino étterem (1) Portum (1) Posta pince (1) Potyka csárda (1) pörkölt (1) Prágai tavasz (1) Prantner Ferenc (1) Prímás pince (1) Prime Steak House (1) Pronto (1) puliszka (1) pulled pork (1) Pünkösdi Bortúra (1) Qtaro (1) Quan Hoa Sen (1) Rákóczi tér (1) rakott krumpli (1) ramen (2) Ramenka (2) rántott hús (1) ras el hanout (1) Ráspi (5) Ráspi étterem (1) raw vegán (2) recenzió (1) recept (15) Reciproc (3) Recsk (1) reggeli (1) reggeliző (1) Reliva (2) Rendelő bisztró (1) Renegade (1) Repülő Puli (1) rétes (1) Retro (2) Rév csárda (1) Rézangyal (1) Rezi György (1) Rézi néni szakácskönyve (1) Rézkakas (2) Rickshaw (2) Ring Café (1) Riso (1) Ristorante al Duomo (1) Riviere (1) Rivo (2) Rízmajer József (1) Rízmajer söröző (1) Robert Parker (1) Rock Café (1) rock-kocsma (1) Rod (2) Rohály Gábor (3) rókagomba (2) rókagombatokány (2) rokfort (1) romkocsma (4) ropogósra sült sneci (1) Rosalia (1) rosé (2) Rosenstein Róbert (1) Rosenstein vendéglő (1) rost (1) roston sütés (1) Róth Zoltán (4) Rothbeer (2) RoVinHud (2) Royalsekt (1) Rozmaring (1) Rózsa söröző (1) Rózsa vendéglő (1) Rózsakert vendéglő (1) Rózsavölgyi csokoládé (1) Rozsdás Pelikán (1) RTL klub (1) Rubin (1) Rudits Károly (2) Ruppert pince (1) Ruprecht László (1) Rustika (1) sajt (1) sajtófogadás (1) Salon Gourmet (1) Salt and Pepper (1) Salvator (2) Samsara (1) San Genaro (1) Sanzon (1) Sanzon étterem (1) Sáo pho bár (1) Sárga borház (1) Sarki Fűszeres (1) Sárközi Ákos (2) Sárközy Ákos (1) Sarokház étterem (1) Sasu Csárda (1) Sauska48 (1) Sax borbár (1) Schieber pince (1) Schieszl vendéglő (1) Schmak András (3) Schwabenhaus (1) Seafood (2) Seasons (1) Seasons Wine Bar (1) Sedo (1) Segal Viktor (1) Semmi extra (1) Sepsiszentgyörgy (6) Sepsiszerntgyörgy (1) Shiraz étterem (1) Sike Tamás (7) siller (1) Simcoe (1) Skanzen (2) Slow Foodiez (1) Smooth (1) sneci (1) Sobri Halászcsárda (2) Société (1) Soltvadkert (1) Solus (1) Sólyomkő vendéglő (1) Somló (2) sonka (1) Sonkaarcok (1) Sophie brasserie (1) Sopron (2) Soroksár (1) Sóstói csárda (1) Sótartó (3) Soup Culture (1) Soup R (1) Söptei étterem (1) sör (1) sörbisztró (1) sörbúvár (2) Sörfőzők Udvara (1) sörkorcsolya (1) sörkóstoló (1) Sörkönyv (1) Sörmanufaktúra (2) Sörök háza (1) söröző (11) sörözők (1) Sörpince (1) sörtoplista (1) sörverseny (1) spagetti (1) Spiegelberg István (3) Spíler (4) Spíler Shanghai (2) Spiritus Primus Pálinka (1) Splash (1) Spoon - Kőröspart (1) Spoon – Lotus center (2) Spritz (1) Stand bisztró (2) Stand étterem (1) Stand25 (1) steak (3) steak house (3) street food (25) Street Food Show (2) Stüszi Vadász (1) Sugovica Halászcsárda (2) sunday brunch (1) sushi (3) Sushi Ya (1) süllő (1) sült pisztráng (1) Sümeg (1) Sütő Zsolt (1) svédasztal (1) szabad tűz (1) Szabó Dezső utca (1) Szakkör (2) szamorodni (1) Szamos vendéglő (2) Szarka Pince (1) Szarvas Vendéglő (2) szarvasgomba (1) Szarvasi Sörmester (1) Szászi Endre (1) Szászrégen (1) Szatmári pince (1) Szatmárnémeti (1) Széchenyi tér (1) Széchenyi vendéglő (1) Szecskő Tamás (3) Szeged (31) Szeged környéke (1) Szegedi halászcsárda (2) szegedi halbisztró (1) Szegzárd (1) Szegzárdi bordal (1) székely csúcsétterem (1) Székely Fogadó (1) székely gasztronómia (1) székely konyha (1) Székelyföld (2) székelyföld legjobb éttermei (1) Székelykapu (1) Székelykő Kúria (1) Székelytanya csárda (1) Székelyudvarhely (3) Székesfehérvár (2) Szekfű Gyula (1) Szekszárd (10) Szeleshát (2) Szélkakas (1) Széll Tamás (3) Szent Andrea (1) Szent Andrea borbár (1) Szent Benedek Pincészet (1) Szent Gaál Pincészet (1) Szent Gellért borház (2) Szent Gellért Söröző (1) Szent György Vendéglő (1) Szent Jupát (1) Szent Korona cukrászda (1) Szent Orbán Vendéglő (3) Szentegyháza (1) Szentendre (3) Szentesi József (2) Szentgotthárd (1) Szentpéteri pince (2) Szép Ilona (2) Szép Ilonka Csárda (1) Szépasszony völgy (1) Szepsy (2) Szepsy István (11) Szeráj (1) Szerb vendéglő (1) Szeremley Huba (3) Szerémség (1) Szeri csárda (1) Szervusz bisztró (1) Szeszmenhely (1) Szikler Ervin Walter (2) Szimpla kávézó (1) Szimpla piac (1) Szombathely (3) Szováta (2) Szőke Mátyás (2) Szőllősi Mihály (1) Szövérdfi Zoltán (1) Szulló Szabina (1) Szűcsi (1) szürkemarhakolbász (1) Tábla (1) Taco Loco (1) Taiwan (1) Takács Lajos (7) Takler (1) Takler ferenc (1) Tálas László (1) tálcatologatós (1) Tállya (1) Tama étterem (1) Táncoló Medve (1) Tanti (3) Tántorgó Paripa (1) tapas (1) tapas bár (1) Tarcal (2) tarja (1) tárkonyos levesek (1) Tarnóczi Zoltán (1) tarokk (1) Tarpa kft (1) Tasting Table (1) Tata (1) tatárbifsztek (2) Taumi (1) Taverna (2) Taverna Flórián (1) távol-keleti konyha (1) Távoli Galaxis (4) teázó (1) Teddy Beer (1) Telegdy ház (1) Temesvár (37) Temesvár legjobb éttermei (2) temesvári sör (2) tengeri herkentyűk (2) Tenkes Csárda (6) Terazza (1) Tercsi József (1) termelői piac (1) természethű borok (2) Terminál (3) Terroir Club (1) Terrra Hungarica (1) Terv presszó (1) Tetrabit (1) Textúra (1) thai (1) Thai Chili Wok Bar (1) Thai vendéglő (2) The Big Fish (2) The Butcher's Kitchen (1) The Dome (1) The Hub (2) Thumerrer Vilmos (1) Tiffán Ede (4) Tiffán Zsolt (1) Tigris (1) Tigris étterem (1) Tio Felipe (1) tiramisu (1) Tisza part (1) Tiszavirág (4) To Chefs (3) tócsni (1) tojáspaprikás (1) tojáspörkölt (1) Tokaj (4) Tokaj Disznókő (1) Tokaj Hétszőlő (1) Tokaj Nobilis (3) Tokaj Reneszánsz (1) Tokaji Bormívelők Társasága (1) Tokaji borvidék (1) Tokaji Kereskedőház (1) Tom Yum (1) tonhal (2) TOP 10 Székelyföld (1) TOP 100 (2) Top 100 söröző (1) toplista (1) Torkos csütörtök (4) Torkos csütörtök 2014 (4) Tornai (1) Torockó (2) Torockószentgyörgy (1) Tortuga (2) Tosca (1) toszkán pacal (1) Tóth Ferenc (1) Tóth kocsma (1) Tőkés társak (2) töltike (1) Töltő (1) töltött szőlőlevél (1) töltött tojás (1) Törley (1) Török étterem (1) Tőserdei pálinkaház (1) Trance (1) Trattoria La Coppola (1) Trattoria Toscana (1) Tringa pince (1) TriplaX (1) Trófea (2) Tulipán borozó és könyvesbolt (33) turbolya (1) Turcsek Orsolya (1) túrókrém (1) Tusnádfürdő (4) Tusványos (2) Tüköry (1) Tüske pince (1) Tűzkő birtok (3) U 26 (1) Udvarház (1) új hullámos cukrászda (1) újbor (1) Újkígyós (1) Újpest (1) Up and down (1) Urban Tiger (1) Üvegtigris hamburger büfé (1) Vabrik pince (1) Vaccarini (1) Váci desszertszalon (1) vadvízi hal (1) valenciai saláta (1) Vámos Attila (4) Vámosgálfalva (1) Vándor székely (2) Vár a Speiz (1) Várdomb (1) Varga Csárda (1) Varga Gábor (3) Varga György (1) vargánya (1) Várvédő Kinga (1) Várvédő Levente (1) Vasmacska (1) Vegacity (1) vegán (4) vegetariánus (2) vendéglátói arcátlanság (1) vendéglő (19) Vendéglő a Régi Hídhoz (3) vendéglőkritika (1) Véndió (1) Veritas étterem (1) Veszely csárda (1) Veszprém (2) Vesztergombi (1) Vesztergombi Ferenc (2) Vétek György (1) Via (2) Via étterem (2) Via Napoli (1) Via29 (2) Viator étterem (1) Vida (1) Vida Péter (1) vidéki (1) vietnámi (1) vietnámi konyha (1) Víg bakter (1) Víg kalmár (3) Vígmolnár csárda (1) Viktória panzió (1) világevő (1) Villa Bagatelle (1) Villa Sandhal (1) Villány (11) Vince (3) Vince 2011 (1) Vince 2012 (2) Vince 2014 (2) VinCE 2015 (1) VinCE Wine Show (3) VinCE Wine Show 2016 (1) Vincent (1) Vincze Béla (3) Viniloteca (1) Vinopolis (1) Vinoport (1) Vintage (1) Vinto (2) Vizafogó (1) vizeletszagú tintahal (1) vodka (1) Vörös Homár (2) Vura Vinotéka (1) Vylyan (3) W35 (1) Walter vendéglő (6) Wang (1) Wang étterme (1) Wang mester (2) Wasabi (1) White Hops (3) Wine Guy (1) Wine Princess (1) Winstons (1) Wossala Rozina (1) WSET (1) Wunder sörművek (1) Wunderlich Alajos (1) Yes (1) Yuji Katagi (1) Zai (1) zakuszka (2) Zalaegerszeg (1) Zangio (1) Zazie (2) Zazzi (2) Zila (1) Zila kávéház (2) Zip's (1) Zip's brewhouse (2) Zips (1) Zona (3) Zorba (1) Zöld Pecsét (2) zöldségkrémleves (1) Zuppa (1) Zwack (1) Zsálya bisztró (1) Zselicvad (1) Zsidai Roy (2) zsidó tojás (1) Zsigmond Gábor (1)