Black Sheep (Gyula, Városháza utca 18.)

 

A Viharsarki serneveldével megérkezett kézműves sörfőzés a Viharsarok ékszerdobozába, Gyulára, a 2020 decemberében pedig a csúcskávék világát képviselő debreceni kávépörkölő és kávézó, a Black Sheep nyitott a városban új egységet. Alapítója, Tóth Gábor a legsikeresebb barrista-k egyike. A cégnek ez a második üzlete, de továbbiakat is akarnak nyitni.

A beltér rendkívül hangulatos, a térkiképezés ötletes, 

a központi fantázia-figura Bárány Béla vendéglátó, aki Rózsa Sándorként ábrázolva figyelmezteti a betérőt arra, hogy „Ha mindenki úgy tösz, ahogy tönni köll, minden úgy lösz, ahogy lönni köll”. Igényes kis teraszuk is van.

Saját cukrászüzemet működtetnek, süteményeik átlag felettiek, de még fejleszthetők. A narancsos sajtkrémes répatorta ütötte a mércét, de a túrótorta alapja nem volt teljesen meggyőző. Mellettük azonos márkanévvel fagyizó is működik, itt is rendkívül kedves, szívélyes a kiszolgálás, a fagylalt sem rossz, de még hosszú út vár rájuk, ha a kávéik szintjét el akarják érni a műfajban. Azt nagyon értékeltem, hogy egy adagban több íz is kombinálható. Kiemelkedő volt a valóban frissen facsart, szűrt és jég nélkül is hideg narancslé, nem spóroltak az alapanyagon.

Kínálnak reggeliket és tetszetős szendvicseket, továbbá bisztró stílusú ebédet is a hortobágyi palacsintától a spárgás marhapofán át a hamburgerig. Nápolyi pizzát is sütnek, szemre bizalomgerjesztőt, ennek, valamint a főtt ételeknek a megkóstolása következő látogatásomra maradt. Kenyereket elvitelre is kínálnak, szakmai tanácsadójuk „Szabi, a pék”, a legendás „Il Panificio Basilico” hálózat életre hívója.

Az itallap igényes, a kávék mellett tartanak néhány bort, prémium üdítőket és remek kézműves söröket.

A Black Sheep üdítő színfolt Gyulán, érződik, hogy minden műfajban kiemelkedőt igyekeznek nyújtani, ami többnyire sikerül is. Aki arra jár, ne hagyja ki!

 

Dorozsmai Endre

 

A szöveg a Demokrata számára készült.

 

Honlap: https://black-sheep.hu 

Szó, ami szó – G & D kézműves cukrászda, pékség és bisztró (Balatonkenese, Óvóda utca 2.)

Ritka eset, hogy az ember egy sajtóhír alapján biztosra mehet. De ha arról értesülünk, hogy nyílt a Balaton északi partján egy hely, melyet egy tehetséges és sikeres, több országtortát jegyző fiatal cukrász, Szó Gellért, a testvére Dániel, aki a pék műfaj egyik bajnoka, valamint a legjobb magyar séfek egyike, Cettner Attila működtet, nos, ebben az esetben kétségünk nem lehet, hogy ott marandó élmény leülni.

Nem is csalódtunk.

A beltér kialakítása méltó a hely gasztronómiai színvonalához, a szemgyönyörködtető kerthelység nemkülönben, a háttérzenét is kitűnően választották meg, a kiszolgálás kifogástalan, az árak pedig értékarányosak.

A választék impozáns, legyen szó a pultban sorakozó dizájnos süteményekről, melyek jellemzően a hagyomány és evolúció érték-kettősének jegyében születtek, a kitűnő hidegkonyhai termékekről vagy a péksüteményekről. A hangulatos kerthelységben fagyipult is van. Az italfront sem gyenge.

Megkóstoltam a címére méltó bajnok-Croissant-t, vettem egy rozskenyeret, ami otthon hamar elfogyott, valamint egy kacsamájjal készült sütit, amihez ropogós héjú, jó ízű, helyben készült bagett-szeleteket kaptam. Kiváló volt ez is. 

Nem könnyű itt választani, kóstolásra csábított a lime-al, római köménnyel és olajbogyóval ízesített padlizsánkrém és a kacsamájmousse is. Ebben az egységben minden a minőségről szól, lényegében behunyt szemmel, találomra is lehet választani, aki nyitott az új ízharmóniákra, izgalmas állagjátékokra, biztos nem jár rosszul.

Szó, ami szó, ez az északi part egyik legjobb gasztro-célpontja.

Dorozsmai Endre

Házi/Állat (Dohány utca 68.)

A séfszakmában a legnagyobb megtiszteltetés a michelin csillag mellett az, ha a Gault Millau kalauz valakit „Az Év konyhafőnökének” választ. Ez az elismerés a tavalyi esztendőben Lőrincz Györgynek jutott ki, aki nem azonos a neves egri borásszal, hanem a díjazás idején épp a Babel nevű ínyenc étterem séfje volt. A nemrégiben híre futott, hogy Lőrincz György egy trendi pubban főz, konkrétan az Aznap nevű kézműves sörökre szakosodott népszerű, hangulatos hely mellett nyílt Házi/Állat bisztró konyhavezetőjeként dolgozik.  A honlap találóan mutat rá, hogy ritka jelenség amikor „a top ligából jött séf egyszerűen, jó áron, finomat főzzön a nagyközönségnek”. Abban is csak egyetérthetünk az étterem arc poeticáját megfogalmazójával, hogy „a fine dining önmagában egy önző dolog. Egy szűk kör játszótere, miközben az emberek megragadnak a rossz ételeknél. A fine dining céljának nem ennek kéne lennie. A fine dining egy iskola. Egy iskola azért, hogy miután kitanult mindent a „diák”, beváltsa szakács küldetését, és az embereknek főzzön.”

A hír kézhezvétele után rögtön meg is látogattam az egységet, mivel épp a főváros vonzáskörzetében akadt dolgom, s be tudtam iktatni egy belpesti ebédet. Az étlap rövid, lényegre törő, jól átgondolt, a rusztikus ízeket kedvelők éppen úgy megtalálják rajta a kedvencüket, mint a szofisztikáltabb ételek hívei. Magyarán, hogy az előételekkel példálózzunk, kínálnak velős csontot (félbevágva, sütve) és libamájpástétomot is házi brióssal. Mindkettőt megkóstolnám.

Költségtakarékosság okán elsőre egy ebédmenü mellett döntöttem, ez előétel, főétel és szörp kompozíciót jelent itt. Minderre kérnek 1900 forintot, úgy, hogy egy egész liter szörpöt adnak.

Aznap guacamolet lehetett kérni első fogásként, ami finom volt, bátran bántak a sóval, de még az élvezhetőség határán belül maradt a jól fűszerezett avokádókrém, azt külön értékeltem, hogy volt benne és díszítésként is rajta zöld koriander, ami mindent megbolondít.

A második fogás választást is kínált, egy vegetariánus étel és a hagymás rostélyos között, nem nehéz kitalálni, melyiket választottam.

A hús remek volt, jó állagú, szaftos, frissen sült hozzá a ropogós hagyma és a minőségi mirelit krumpli. Ezutóbbi kényelmi termék ugyan, de egy kocsmában elfogadható, sőt a közönség valójában kifejezetten igényli.

Nagyon jó élmény volt a Házi/Állat, jó szívvel ajánlom mindenkinek, magam is tervezek még betérni megkóstolni ezt-azt egy jó sör mellett. A hagymás rostélyos is sört kívánt volna (amikor még csak Aznapként működött a hely Bakancslista sorozatból ittam az épp aktuálisat, a Mittelfrühert, az most sem fogott volna rosszul), de a zéró toleranciát elég komolyan veszem.

Egy szó, mint száz, folyt köv.

Dorozsmai Endre

A szöveg a Demokratának készült, utólag kibővítettem még pár mondattal.

Blöff bisztró (Pécs, Jókai tér 5.)

Pécs szívében működő Blöff bátor nevet választott, hiszen ha nem nyújtana megfelelő szolgáltatást, bárki rásüthetné: nomen est omen. Miközben a Blöff egy egész jó kis hely, bár nem annyira jó, hogy e nevet nyugodtan viselje.

Mert lehetne arról értekezni, hogy a fish and chips 

ízletesebb lenne, ha nem egy nagy darab halat paníroznának, hanem több kisebbet, hogy a halászlé el volt sózva, 

vagy hogy a péknéburgonyának egyszerűsített változataként (ízletes) párolt hagymával összeforgatták a sült krumplit. 

De nem ez a lényeg, hanem az, hogy nagyon baráti áron kínálnak menüt, hogy friss alapanyagokból dolgoznak, hogy ügyesen állították össze az étlapot, hogy barátságos a kiszolgálás és izgalmas az itallap. (10 éves Glenmorange single malt whiskey két centje 600 forintért „best buynak” számít.) S az ízek rendben vannak, leszámítva a vélhetően a műszak végére bekoncentrálódott halászlevet. (A menüztetés utolsó perceiben érkeztünk.)

Potom 400 forint a leves, 1300 a főétel, ha mindkettőt kérjük, akkor 1500-at fizetünk s adnak hozzá még egy szörpöt is. Rendkívüli módon díjaztam, hogy volt kiváló minőségű friss osztrigájuk emberi áron, ki is használtuk a nem mindennapi lehetőséget, 

akárcsak a menüt-ajánlatot. Ettünk még tejfeles kapros töklevest is, ami korrekt házias volt.

Mivel izgalmas kézműves söröket nem leltünk, bort ittunk, a borlapon több kevéssé ismert, de igen jó pincészet nedűjével találkoztunk. (Pl. Ruppert, Németh János, Holdvölgy) Nem csodálkoznék, ha horvát származású lenne a tulaj, mert horvát zene ment a háttérben megfelelő hangerővel és több horvát bort is kínálnak.

Jól éreztük magunkat a Blöff bisztróban, a kisebb problémák dacára elégedetten távoztunk s ajánljuk a helyet másoknak is.

Dorozsmai Endre

A szöveg a Demokrata számára készült.

Mák bisztró (Vigyázó Ferenc u. 4.)

Amikor kevés idő leforgása alatt bezárt a Páva, a Maligán és a Loulou, Magyarország három színvonalas ínyenc-étterme, sokan temették a magyar gasztronómiát. Alaptalanul. Időközben több magyar étterem kapott egy vagy két Gault Millaut sapkát, sőt, Michelin-csillagos éttermünk is van, s ha minden igaz, olyan várományosunk is, melyet vélhetően mindkét kalauz – egyébként érthetetlen módon - kihagyott a szórásból: a nagy reménység, az Onyx. Mindközben nyílnak izgalmas éttermek is egyre-másra.

A Lou lou helyén például Mák néven nyitott egy dinamikus fiatal csapat éttermet, bisztró jelleggel. Kreativitás, merészség, ötletesség jellemző az új helyre továbbá a modern technológiák alkalmazása és a magyar konyhai hagyományokra való építés. S mindez még fokozható: igényes alapanyagok, kifizethető árak, kedves kiszolgálás, nem feltétlenül megnyerő, de elviselhető minimalista modern dizájn és remek borlap.

Külön erénye a helynek, hogy lehet kis adagokat kérni, mi hárman végigettük az egész étlapot, kezdve a házilag sütött remek vajas kenyértől a spárgán, kakaspörkölten, kacsanyelven át a körömpörköltig, összesen vagy 9-10 fogást. Az ételek minősége a „korrekt” és a „kiváló” besorolás között mozgott, mellélövést nem leltünk. Az étlap gyakran változik, egy-két klasszikust megőriznek. Az objektivitás látszata kedvéért kellene írni valami elmarasztalót is, de nem teszem: fontosabb a tényleges objektivitás, mint a látszat.

A Mák bisztró remek hely, mindenkinek ajánlott, sok ilyenre lenne szükség.

Dorozsmai Endre

A szöveg a Demokrata számára készült, vélhetően meg is jelent 2010 első felében.


A Mák bisztróban 2010. májusában jártunk, sajnos nem találtam ott készült fotókat, amit egyébként nem tudok mire vélni. De hát így jártunk. Én is, meg az olvasók is. A Mák bisztró olvasmányélményeim szerint azóta még fejlődött is.

Laci!Konyha! (Hegedüs Gyula u. 56.)

 

„Nem az étterem külsősége, megjelenése a fontos, hanem a felszolgált ételek minősége”- mondja Pollok László a „100 legjobb kulináris kaland” című kiadvány körinterjújában. Ezek után nem csodálkozhatunk, ha a Csalogány 26 tulajdonosa új bisztrójának igencsak meglepő dizájnt adott az ipari irányzat és a romkocsma stíluselemeinek ötvözésével.

Miután az ember kiválasztotta aznapi ebédjét a fekete tábláról és hozzájutott az első fogásokhoz, egyből a Soul Kitchen nevű nagysikerű gasztro-filmre asszociál, melyben egy kompromisszumot nem ismerő, idősebb szakácstehetség hasonló környezetben szolgálja fel zseniális ételkölteményeit.

Az üdvözlőfalatként működő, kifogástalan ízű és állagú, zsírral felszolgált házi kenyér 

után rendeltünk mángoldlevest, 

zöldséges quiche-t, 

húskenyeret sóskás krumplival, 

currys bárányt kókuszos grízgaluskával, 

creme brullée-t 

valamint csörögefánkot, amihez kétféle házi lekvárt adtak szilvát és sárgabarackot. 

Egyik ételünk jobb volt, mint a másik, ízre, állagra egyaránt, a Laci! Konyha! Tényleg bisztró a javából, mely egyből a legjobb ár-érték arányú ebédelő-helyek egyikévé emelkedett, a maga 2500 Ft-os három fogásra vonatkozó menüárával. S ez még akkor így van, ha az adagok méretét nem túlozzák el. Egyelőre nem is kínálnak mást, mint ebédet, de azzal fenyegettek a minap a Facebook oldalukon, hogy nemsokára vacsora-üzemmódban is működni fognak. Alig várjuk.

Dorozsmai Endre

A szöveg a Demokratának készült.

A Laci!Konyhá!ban 2011. augusztus 4-én jártunk.

Osztályozás (10-es skálán több szempont szerint):

Atmoszféra: 7

Kiszolgálás: 8

Konyha: 9.5

Ár/érték arány: 9

G.M.-A.K. pontszám (konyha-centrikus, 20as, nemzetközi skála): 13.5

ami az e műfajban iskolát teremtő Alpár utcai Olimpia szintjének felel meg.

P.S. 

Közben, ha hinni lehet a híreknek, lehet már vacsorázni is a Laci!Konyhá!ban, egyelőre ezt még nem volt alkalmunk kipróbálni. 

P.S.2

Az sem lehet véletlen, hogy a releváns világhálós reflexiók mennyire pozitívak, hogy messzebb ne menjek, a Világevő egyenesen a legjobb ebédelőhelynek kiáltotta ki az új bisztrót.

P.S. 3 Azóta sikerült még egyszer eljutni a Laci!Konyhá!-ba, 2013 telén. A hely nemcsak tartja a színvonalát, hanem sikerült azt emelni is. Nem véletlen, hogy a Gault Millau kalauz 16 ponttal jutalmazta. Ár/érték arányban verhetetlennek tűnik.