A pacalpörkölt nagyjából száz éve képezi egyedi és mára már letagadhatatlanul szerves részét a magyar konyhának. Ez kiderül egy egyszerű Arcanumos keresésből is. Az első találat e kifejezésre 1915-ből való, a „Magyarország” című újság említi olyan háborús ételreceptek mellett, mint például a májpüré-, hajdina-, és velőleves, bálmos vagy a krumplis kocka. A találatok száma pedig az idő előrehaladtával húsz évenként egyre nő: 1920 és 1839 között 32, a következő két évtizedben 155, majd 990, illetve 1956, a 2000-tól napjaikig terjedő bő negyed évszázadban pedig 2735. Ez robbanásszerű népszerűségnövekedésnek is nevezhető, különösen, ha tekintetbe vesszük, hogy ebben nincs benne sem az elektronikus sajtó, sem a világhálós és közösségi média.
Merthogy a pacal oda is betört. Köszönhető ez a belsőségek felértékelődésének a gasztroforradalom során, e kultikus fogást étlapon tartó séfeknek és a szép számú pacalrajongónak. Csak a Facebookon két, egyenként ötvenezres taglétszámmal rendelkező pacalcsoport van, a „Pacalpörkölt” névre hallgató, valamint a „Pacalemberek”. Utóbbi „hasábjain” szóba kerülnek olasz, kínai, spanyol és más nációk pacalkülönlegességei, de a bejegyzések elsöprő többség itt is a pacalpörköltről szól.
Jellemző, hogy Vinkó József a „Szellem a fazékból” sorozatában is foglalkozott a pacallal már egy évtizeddel ezelőtt, megannyi kultúrtörténeti vonatkozást villantva fel, Cserna Szabó András kiváló könyvet írt ekkortájt „77 magyar pacal, avagy a gyomor csodálatos élete” címmel, Molnár B. Tamás és Bittera Dóra „Bűvös szakácson” tucatnyinál is több bejegyzésben foglalkozott vele.
Vastagh Balázs, a dunapataji Tanya bisztró munkatársa „PacalTurista” néven indított kommunikációs csatornát a közösségi médiában, az említett étterem pedig összefogásban más pacalcentrikus helyekkel „Pacalútlevelet” bocsátott ki, ahol pecsétek gyűjthetők a legjobb pacallelőhelyeken. Ezidőtájt a második kibővített, tíz egységes változat van forgalomban.
A Tanya bisztrósok több ízben is meghirdették „A pacal 24 órája” című őrült akciót, amikor egyetlen nap alatt, természetesen éjjel is mozgásban egy csapásra lejárják Békéstől Pákozdig Belső-Magyarország legkülönbözőbb pontjain levő kultikus pacalozókat. Csábító lett volna benevezni, de az igazság az, hogy valamennyi szóban forgó étterem pacalpörköltjét volt alkalmam megkóstolni az elmúlt években.
Nézzük, mely helyek szerepelnek a dokumentumban!
Az első a Tanya bisztró, mely egyébként a magam által összeállított pacaltoplistának is az élén található (https://dorozsmaiendre.blogspot.com/2025/02/harom-evtized-legjobb-pacalporkolt.html). Ez a hely a pörköltműfaj csúcsát nyújtja, kóstoltam náluk birka- és zúzapörköltet is a pacal mellett, aki tökéletes pörköltet akar főzni, jöhet ide tanulni.
A második Zamárdiban működő Balázs bisztró. Itt is kiváló pacalt adnak, nálam nincs benne a Top 10-ben, mert nélkülözhetetlen számomra az 5/5-ös pontozáshoz az intenzív piros szín, az övék inkább barnás. Amúgy ízre-állagra kifogástalan.
Harmadik a Faparázs, amit a Pacalemberek Facebook csoport adminja, Várkonyi Tamás működtet a párjával, Szilvivel. Mint a hely neve is mutatja, a legendás pacal és a velős pirítós mellett faszén-parázson készült ételeket is kínálnak, jómagam a remek, háromféle húsból helyben gyúrt, csevapot kóstoltam náluk a grill rovatból.
Negyedik a szabadszállási Zöld Ász. Nézve a világhálóra mások által feltett fotókat, megeshet, hogy nekem volt balszerencsém, és véletlenül kaptam túlpaprikázott, de amúgy élvezhető pörköltet, s ezért nem került nálam a hely Top10-be. Ár/érték arányban egyébként a legjobbak közül való.
Ötödik a kecskeméti Szegediék vendéglője. Szegedi Krisztián egy egyszerű külvárosi, közelebbről helvéciai ütött-kopott kis büféből indult, most saját vendéglője van nem messze a város központjától. A pacaljuk kifogástalan, csíkozásban, színben, állagban és ízben.
A hatodik a Kira vendéglő, ahova nem jutottam még el, viszont a legendás füstölt csülkös pacaljukat kóstoltam a Békéscsabai kolbászfesztiválon, valóban olyan finom, mint ahogy hírlik. Hagymás vért is ettem Ásós Gézától, az ország első cigány vendéglősétől, az is remek volt.
A hetedik a Megtömlek Pacal. Bekő Norbert a Rákóczi téri vásárcsarnokban működtette a Megtömlek Kifőzdét éveken keresztül. Miután kénytelen volt bezárni az üzletet, az Újpesti piacon a Pipi Ól falodával együttműködésben kínálja remek pacalját, mely a legjobb, amit a fővárosban kóstoltam és kétségkívül része az országos élbolynak.
Nyolcadik a Judit panzió. Az egyetlen hely, melynek pacalját az ötös skálán 4 alá pontoztam. Sem megjelenése, sem csíkozása nem győzött meg, ízre sem volt annyira karakteres, mint elvártam volna. 3,5 ponttal jutalmaztam a teljesítményt, ez nálam az elfogadható, valamivel átlag feletti, de nem kiugró kategória. A világhálón azóta látott fotók meggyőzőbbek.
Kilencedik a Kanyar büfé. A pákozdhoz tartozó Dinnyésen működő bringatanya egyedi színfoltja magyar vendéglátásnak. Működtetője, Szabó Béla kedvező árakkal, jóféle házias ízekkel és pazar cseh sörökkel várja vendégeit. Pacalja kifogástalan, maga a kulináris katarzis, kihívója a lista legjobbjainak a Tanya bisztrónak és Szegediéknek.
Végül tizedik a jakabszállási Nádas vendéglő, ahol remek pacalt adnak, de vélhetően nem akarnak a hagymavágással bíbelődni, így a produkció szaftja nem kifejezetten pörköltszerű, viszont az egész úgy, ahogy van, nagyon finom.
Mindezek mellett érdemes megemlíteni még néhány éttermet, ahol csodálatos pacalt adnak, s melyek nem kerültek be az útlevél válogatásba: Nyírfa (Kalocsa), Négy Muskétás (Szarvas), Zöld Sas (Békésszentandrás), Zöld vendéglő (Akasztó), Csapláros (Kecskemét), Fasor (Szeged), Kisvendéglő a Hargitához (Békéscsaba), Veszely csárda (Békéscsaba), Kígyósi csárda (Székekpuszta).
Annyi biztos, hogy annak, aki ma pacalturistának áll, Belső-Magyarország valóságos paradicsom.
Pacalra fel!
Borbély Zsolt Attila
A szöveg a Temesvári Új Szó számára készült, ott is jelent meg eredetileg 2026. júliusában.
