Virág BBQ (Arad, Fábián u. – mai román nevén str. Stefan Ciocio Pop - 12-14.)

 

 

Bármennyire fáj, a trianoni gúnyhatártól 20-30 kilométerre fekvő egykoron masszív magyar többséggel rendelkező városokban az őshonos, városalapító nemzet tagjai kisebbségbe szorultak, rosszabb esetben szórványlétbe kényszerültek, mint losonciak, kassaiak vagy aradiak. Szórványlétben pedig felértékelődnek a megmaradás szempontjából olyan intézmények is, melyek alapjáraton nemzetsemlegesek: egy étterem, kávézó, vagy akár kocsma.

A kassai Márai bisztró több, mint egy vendéglő, mint ahogy a Világ kávéi nevű, szintén főtéri egység is több, mint egy kávézó. Ezek magyar szigetek, akárcsak Aradon a Jelen ház, a Hooligans Rock Garage, vagy a minap profilkiegészítés után Virág BBQ néven újranyitott One More Beer, mely a magyar ifjúság egyik törzshelyének számított hosszú időn át.

Virág János, avagy Jani, ahogy mindenki ismeri, miután bejáratta a söröző mellett működő kézműves kovászos pékségét, azt fel nem adva, átvette édesanyjától a legendás kocsmát és hosszú füstön készült húsokat kínáló hellyé változtatta azt, némi belső fazonigazítás után.

Értelemszerű volt, hogy a nyitást követően mihelyt megtehettem, meglátogattam a helyet, annál is inkább, hogy a BBQ műfajt sokkal többre tartom a grillezésnél, amivel azt sokan összekeverik. Faszénparázson húst sütni jól-rosszul bárki tud. De alacsony hőfokon, 8-10 órás hőkezeléssel szaftos marhát vagy sertést az asztalra tenni már sokkal nagyobb attrakció.

Kóstoltunk marhaszegyet, ami a műfaj talán legemblematikusabb alapanyaga, marhatarját és sertésoldalast némi mexikói babkörettel. A húsokkal messzemenőleg meg voltunk elégedve, a köret sem volt rossz, de hiányzott róla némi zöld koriander.

Aki helyben eszi meg a rendelt húsokat, kérhet mellé Pilsner Urquellt vagy Ursus Retrot. Hiánypótló kezdeményezés Janié, reméljük, ugyanolyan bombasiker lesz, mint a pékség.

 

Dorozsmai Endre

 

A szöveg a Demokrata számára készült. 

Brew pubok a magyar fővárosban

 

A kétezres első évtizedének derekán indult egy különleges borkóstoló-sorozat, a 7x7. A Borbarát szakmai magazin szerkesztősége válogatta össze Belső-Magyarország legizgalmasabb 49 pincészetét, mely egy reprezentatív helyszínen, a Bródy utcai Festetics palotában mutatta be borait az érdeklődő közönség számára. Hét szempont szerint összeválogatott hét-hét borászat hozhatott három-három bort. A felhozatal, mint sejthető, megért egy külön utat a magyar fővárosba. A 2009-es kóstoló után hazafele jövet társaságunk egyik tagja kitérőt javasolt Békésszentandrás felé, mondván, hogy tud egy kocsmát, ahol azt a sört csapolják, amit ott helyben főznek. Többségünknek ez volt az első találkozása a brew pub műfajjal, aminek jelentőségével akkor még nem voltunk tisztában. Holott nem is lehetséges tisztább forrás, mint az ősforrás. Ott inni a sört, ahol kierjed, ahol elkészül.

Időközben 2010-ben megindult a szakma sörforradalomnak nevezett erjedése, mely elakadt ugyan, de ma is meghatározó eleme a vendéglátó palettának. Az elakadás alatt azt értem, hogy a minőségi sör nem volt képes megtörni a multik egyeduralmát, a kisüzemi söröket a sörisszák zöme úri huncutságnak tartja és az árán ájuldozik, azzal együtt, erre egyre kevesebb oka van. Manapság egy korsó multilőre ára 15 lej fölé kúszik, miközben például a temesgyarmati Bereta főzdének a világon bárhol az élvonalba tartozó főzetei 17 lejről indulnak.

Akit érdekel a téma annyira, hogy utánaolvasson, megismerkedhetett új fogalmak sorával, mint az IPA, a kölsch, a gose, a bécsi ászok, a sour, a porter vagy a stout s még hosszan sorolhatnánk, a világhálón úgyszólván minden releváns információ elérthető. A keresés is egyszerűbbé vált mióta bármilyen kérdést feltehetünk a ChatGPT-nek. Mely ugyan elképesztő módon tud blöffölni és mellébeszélni, de azért alapkérdésekre érdemi választ szokott adni. S ott van nem utolsósorban az ingyenesen letölthetőm zseniális Untappd alkalmazás, a „sörnapló”, mely nemcsak listázza és szortírozza a sörélményeket, de információt nyújt az egész világ legjobb főzdéiről, sörözőiről és söreiről. Bármilyen városban járunk, megnézhetjük, hogy ott hol milyen söröket kaphatunk. Persze a „sárga pöttyös” helyek segítenek ebben legtöbbet, melyeknek csaplistája olvasható az alkalmazás keretében és így amikor otthon eltervezünk mondjuk egy pozsonyi vagy kassai sörtúrát, nemcsak az útvonalat rajzolhatjuk meg, de még azt is eldönthetjük előre, hogy hol mit kóstolunk. Annál is inkább, hogy az alkalmazás feltünteti a sörlap jobboldalán, hogy melyik sört kóstoltuk már s melyiket nem, így rendkívüli mértékben egyszerűsödik a rendelés. 

A sörértő közönség ma már vadásza a brew pubokat, melyek a kárpát-medencei vendéglátás szívében, Budapesten találhatók a legnagyobb számban. Fontos célpont a Maglódi út 47, az egykori Kőbányai sörgyár területe, ahol két főzde is működik, a Mad Scientist és a Horizont, előbbinek nyáridőben Mad Kert néven működik brew pubja. Itt volt régen Monyó üzeme is, de nagyobb ingatlanba költöztek, akárcsak a Hoptop, mely szintén innen indult, de később az út túloldalán vert tanyát és működtet egy burgerezővel szimbiózisban brew pubot.

Még távolabb esik a központtól a First főzde pazarul kialakított újpesti brew pubja, de ez is megéri az időt és a fáradságot. 

Remek dizájn, kedves pultos, impozáns csaplista. Figyelemre méltó brew pubot működtet a Fehér Nyúl is a Soroksári úton.

A brew pubok műfajához tartozik a Ruin Brew, valamint Parabolic Lazarus is, melyeknek főzetei minőségben nem szállnak versenybe az előbb említettekkel, de mindenképp meglátogatásra érdemesek, annál is inkább, hogy melegkonyhájuk is van.

Végül hadd említsük a Gravity-t, melynek ékszerdobozszerű Lónyay utcai egysége talán a műfaj legimpozánsabb képviselője a magyar fővárosban. Eszméletlen a stoutokat főznek, de más söreik is nagyon izgalmasak. S az sem mellékes, hogy nem messze, szintén a Lónyay utcában működik a szekszárdi Brew Your Minddal közös vállalkozásuk, a Constellation, mely alighanem a Kárpát-medence legszínvonalasabb gasztro-pubja, olyannyira, hogy ha csak a Mersitz Ádám séf kezét dicsérő ételfelhozatalt nézzük, akkor is az élbolyba tartoznak.   

De emellett kedves, motivált és profi a kiszolgálás, szerethető a dizájn és csúcsminőségűek a sörök.

Érdemes végül szót ejteni azokról helyekről, melyeket egy-egy főzde működtet úgy, hogy nem ott főzi a sört. Ilyen a Madhouse, a gasztro-pubok másik csúcshelye, ahol Piszkor Norbert felel konyháért, ilyen a First két egysége, ahol nem verdes csúcsokat a konyha, de azért megbízhatónak mondható. Érdemes ellátogatni a törökszentmiklósi Ugar József körúti egységébe, ez is a legjobbak közül való. Figyelemre méltó a Tacet brewery  Nagymező utcai bemutató üzlete is.

S ha már a Békésszentandrás sörfőzdével kezdtem, zárjam is azzal. A nemrégiben nyitott meg a Lövőház utcában a Sörszalon és mintabolt, ahol a főzde termékeinek igen széles szortimentje mellett pazar rumokat is kóstolhatunk. Ebből a zsánerből kettő is működik nálunk, a Bánság fővárosában, az Erzsébet utcai Bereta Taproom, valamint a OneTwo Taproom a Kossuth téren.

Annyi biztos, hogy ha sörrajongóként a magyar fővárosba látogatunk, érdemes a programban előre venni a legjobb főzdék brew pubjait.

 

A szöveg a Temesvári Új Szóban jelent meg.

                 

Sörszalon és mintabolt (Budapest, Lövőház u. 24.)

 A Szent András sörfőzde a kisüzemi kategória legnépszerűbb képviselőinek egyike. Söreikkel országszerte találkozhatunk nemcsak szaküzletekben, de bevásárlóközpontokban és fősodratú éttermekben is, nem egyszer csapolt formában. Erősségük, hogy van néhány stabil márkájuk, miközben teret engednek a kísérletezésnek is, a TesztAndrás sorozatuk keretében izgalmas, különleges sörök kerülnek forgalomba. Kifejezetten rokonszenves, hogy nem tartoznak ahhoz a kozmopolita világhoz, ahová a műfajbeli társaik többsége. A Szent András főzetek elnevezése nemcsak magyar, de ötletes is, lásd a Hathárom névre hallgató angol portert, a Laza morál nevű Session IPA-t, a Ködfelhőnek keresztelt NEIPA-át, a Monarchista imperial pilsnert, a Magyar vándor nevű lager/ale hibridsört s még sorolhatnám.

Békésszentandrási brew pubjuk, a Rózsa sörkert hosszú ideje a sörkedvelők zarándokhelye, a kétezertízes évek fordulóján jártam ott először, pár éve a szarvasi nyaralásunk idején minden estét náluk zártunk.

Békéscsabán saját márkasörözőjük van Sör/Ipar néven, a Szentlélek téri Átszálló bisztró tetőteraszán is az ő söreiket kínálják, a nemrégiben pedig nyitott egy szakbolt és söröző a Lövőház utcában, ahol a teljes szortimentet kínálják, rövidesen lesz némi olasz tészta is melegételként. Figyelemre méltó a rumválasztékuk.

A kiszolgálás rendkívül kedves és szívélyes, a beltér parányi, de hangulatos, nemsokára teraszt is nyitnak. A fő profil a palackos sör, de csapolva is kínálnak két tételt. Mi a legújabb TesztAndrást, a Kappa 20-at kóstoltuk, ami egy rendkívül izgalmas szedres, csokoládés pastry ale, továbbá egy 1993-ast csapról. Utóbbit a főzde alapítási évét hordja a nevében.

A Lövőház utca már jó ideje pezseg, figyelemre méltó egységek sora működik itt, a Sörszalonnak köszönhetően a paletta új színnel gazdagodott.

 

Dorozsmai Endre 

 

A szöveg a Demokrata számára készült .

Jégkert (Budapest, Bakfark Bálint u 2.)

 

Budapest legjobb sörközpontú gasztro-bárjai köré tartozik a KEG, a Mixát, a Constellation, a Zenta kraft, a Kandalló s a Madhouse mellett a Jégkert is, mely több különleges szolgáltatással várja vendégeit, amellett, hogy átlag feletti konyhájuk, s hogy nyáron, midőn a jégpálya területén gigantikus sörkertet alakítanak ki 36, télen 24 sörcsappal működnek.

Ezek egyike a sörlottó, a gép kisorsol négy sört a 24-ből, aki be tud azonosítani ezek közül kettőt, kap egy pohár sört ajándékba, aki hármat, az egy korsóval kap, aki pedig mind a négyet felismeri, az a ház vendége egy 24.000 forintos vacsorára. Sajnos messze nem általános, hogy a minőségi sörhelyek elfogadható áron sörkóstolót kínáljanak, a Jégkertben ez az opció is rendelkezésre áll. Az sem mellékes, hogy a törzskártyával rendelkezők számára a második sört féláron számolják.

Már Covid-jelenségkör előtt is több ízben megfordultam náluk, az újranyitás óta a Jégkert az egyik legnagyobb gyakorisággal meglátogatott egységgé vált, nem utolsósorban annak köszönhetően, hogy a helyet a fiaim is megkedvelték.

Örömmel számolhatok be arról, hogy a konyha szintje érezhetően emelkedett az idők során, bár kisebb bakik becsúsznak most is, legutóbb a haltepertő nem került rögtön a tányérra miután elkészült. Mivel kisebbik fiam és párja kétszer is megütötték a főnyereményt a sörlottóban, amit együtt „ettünk le”, meglehetősen szélessé vált a rátekintésem a konyhára, kedvencem a kínálatból a kecskesajtgolyó, de jó szívvel ajánlható a harcsapaprikás s a kenceválogatás is. 

Mindent egybevetve remek hely a Jégkert, sörrajongóknak kötelező.     

 

Dorozsmai Endre