Buena – World Kitchen and Bar (Budapest, Váci út 116-118., Agora Tower, II. torony)

 

A fővárosi vendéglátás vonzerejének egyik markáns tényezője a kulturális színesség, a peruitól az oroszon át az összes fontosabb távolkeleti konyháig minden megtalálható itt, beleértve a nagy európai nemzetékét is.  

A Buena nem kevesebbre vállalkozott, mint hogy egy fedél alatt öt ország, illetve régió konyhájába nyújtson betekintést a vendégeknek. Ezek: Olaszország, Ázsia, a Közel-Kelet, az USA és Mexikó.

Kínálnak az egyes vidékek slágerételei, a quessadilla, burrito, chili con carne, pizzák, pasta-k, rizottók, burgerek mellett többek között izraeli zöldségtatárt, avokádós, mangós, korianderes ráksalátát, mediterrán bárányragulevest, balkán grilltálat csevappal, juhtúróval töltött pljeszkavicával, baba ganousht (közelkeleti padlizsánkrémet), tépett bárányt hummusszal, csirkés gyozát, churrost és amerikai sajttortát eperöntettel

Az italválaszték is színvonalas, legyen szó borról, töményekről vagy koktélokról, utóbbiak a szakmai egyik mesterének, Fülöp Robinnak tehetségét dicsérik. Mintegy húsz minőségi külföldi és magyar bort tartanak, melyek nagy részét pohárra is kimérik. A Molson-Coors portfólió söreit tartják csapon és palackban. Erős a prémium whisky, tequila, rum és ginválaszték, a sort a békéscsabai Árpád főzde remek pálinkái erősítik.   

A kiszolgálás remek, velünk személyesen az üzletvezető foglalkozott, profi, elkötelezett szakembert ismertünk meg benne. Azt is megtudtuk, hogy rövidesen átigazol hozzájuk a magyar pizzavilág egyik kultikus alakja, a Forni di Napoliból ismert Mikhail Dávid.   

Egy üde, friss, fokhagymás petrezselymes garnélával indítottunk, amihez igény esetén a nagymarosi Gabko chili termékeit is lehetett kóstolni. Ettünk továbbá korrekt ázsiai kacsalevest, jól sikerült teriyakit, melynek nagy erénye, hogy szaftos maradt a csirkemell, amit bizony sokfelé kiszárítanak, továbbá még az utóbbinál is szaftosabb tandoori bárányt kuszkusszal.

Megkóstoltuk a chicken tikka masala-t is, ami hozta a klasszikus indiai étel jól ismert ízharmóniáit. Nem lett volna rossz, ha naant sütnek hozzá a rákot és a kuszkuszt kísérő egyébként rendben levő pizzakenyér helyett.

A népi szólás szerint a végén csattan az ostor. És van is ebben valami ott, ahol odafigyelnek a desszertfrontra s nem intézik el a témát néhány alibi-fogással. Mint például itt, ahol kóstoltunk egy könnyed, ízletes matcha-s tiramisut, valamint egy pazar, légies málnás pisztáciatortát. Utóbbi nemcsak a mentes kategóriában volt remek, hanem abszolút értékben is: bármikor versenybe lehetne küldeni a tejszínt, vajat tartalmazó édességekkel. 

Kóstoltunk két signiture koktélt, a Pornstar Martini helyi változatát, valamint a Solara névre hallgató rumos, mangós, kókuszos műalkotást egyik jobb volt, mint a másik. Utóbbi elviselt volna még némi savat az édesség ellensúlyozása végett, de így is megnyert, különösen a tetején érkező érett "mangó brullée".

„Ki sokat markot keveset fog” - tartja a közmondás.  Nos, a Buena e tézis eleven cáfolata. 

 

Dorozsmai Endre

 

A szöveg rövidített változata a Demokratának készült.

Mamie - Artizán (Budapest, Nádor utca 26.)

 

  

„Gyökereink vannak, szárnyaink vannak” – bár angolul megfogalmazva, de ez szép mondat fogad minket a kézműves értékeket nevében is hordó, 2015-ben indult Artizán pékség holnapján. E név az elmúlt évtizedben egybeforrt a garantált minőséggel.

A minap a tavaly nyitott, Nádor utcai Mamie nevű egységben jártunk, ezúttal is messzemenően elégedetten távoztunk. Itt, akárcsak az azonos nevű óbudai helyen a hangsúly nem annyira a pékárun van, bár kaphatók itt is kiváló péksütemények, hanem a desszerteken és a kávén, mindemellett pedig kínálnak színvonalas reggeliket is.

A dizájn megnyerő, a hagyományra utaló s a modern elemek szemgyönyörködtető elegyet alkotnak. A kiszolgálás kifogástalan, udvarias, kedves, gyors, segítőkész. Sajnos lassan erényként kell kiemelni, hogy nem adnak hozzá automatikusan a számlához felszolgálási díjat, a vendégre bízzák, hogy akar-e még hozzátenni valamit az étlapon szereplő értékarányos árakból kalkulált végösszeghez. Mi több, a vizet ingyen adják a reggelihez vagy édességhez.

Mi ettünk egy karibi minden mentes süteményt, kóstoltunk három fagylaltot, meggyleves ízűt, banán-mango-maracuját, ami szintén „karibi” névre hallgatott, valamint málnát. Két reggelit is rendeltünk, labneht pirított zöldségekkel, kovászos kenyérrel, valamint hagyományos változatot, ami tartalmazott lágytojást, kenyeret, dzsemet, Comté sajtot és vajat. 

Megkóstoltunk egy remek, különleges minőségű proseccot, valamint a Bencze pince Brut nature pezsgőjét.

Mi is mondhatnánk, soha rosszabb napindítást! 

 

Dorozsmai Endre

   

A szöveg a Demokrata számára készült. 

 

Hatlépcsős (Balatonfüred, Jókai Mór u 30.)

 

A pacalpörkölthöz hasonló reneszánszát élő ikonikus magyar belsőségfogás a velős pirítós. Főként a Balaton körül népszerű, de volt alkalmam kóstolni kifejezetten jól sikerült változatokat másfele is Belső-Magyarországon Szegedtől Pétfürdőn át Jánossomorjáig.

Ha kiírnának egy országos népszerűségi versenyt a műfajban, vélhető, hogy a balatonfüredi, Hatlépcsősnek becézett Muskátli borozó nyerne. De nemcsak a közönség, hanem a szakma is értékelte e produkciót, mely a Hungarian Street Food Awards versenyen 2019-ben a magyaros kategóriában az első helyet nyerte el.

Emellett említésre méltó továbbá, hogy Orbán Viktor közzétett egy képet a honlapján tavaly októberben, melyen Orbán Balázs és Schmidt Mária társaságában látható a Hatlépcsős teraszán, alatta a szöveg csak ennyi: „A velős pirítós legendás. És tényleg.” 

Mi délelőtt érkeztünk, amikor szűkített étlappal dolgoznak, nem is leltük rajta a különböző világhálós fórumokon méltatott pacalt, de a halászlevet, s a harcsapaprikást sem. Nem bántuk, hiszen elsősorban a velős pirítósért jöttünk. A kenyér nem extra minőség, de vállalható, a velőkrém kifejezetten jó, akárcsak az összélmény. Az adag brutális, két embernek is elég.

Az árak helyenként meglepően magasak, mint például az 1850 forintos lilahagymás zsíros kenyér esetében, összességében értékarányosak, sőt, akár kedvezőnek is mondhatók: minőségi fél literes kiszerelésű kézműves sör a Balaton környékének legjobb főzdéjétől, a földvári Helkától 1550 forintba kerül, balatoncsicsói Szabó és fia pince borainak decijéért 600 Ft-t kérnek. További minőségi borokat is tartanak, ezek listája fekete táblán olvasható a teraszon.

A kiszolgálás kedves, az atmoszféra megnyerő.

Mintaértékű hely a Muskátli, sok hasonlóra lenne szükség a magyar tenger körül.

 

Dorozsmai Endre