Parabolic Lazarus (Budapest, Lázár utca 4.)

Működik a Lázár utca elején egy remek söröző-háromszög, a több, mint egy évtizedes múltra visszatekintő Cech In, a 2022-ben alapított Parabolic Lazarus és a tavaly tavasszal indult Beer People. E három helyen egyetlen este igen sok jó sört meg lehet kóstolni úgy, hogy mindegyiknek megvan a maga egyedi, megnyerő dizánja és sajátos profilja. Érdemes a Cech In-ben kezdeni, ahol, mint sejthető, remek cseh söröket csapolnak, a Parabolic Lazarusban folytatni helyben főzött sörökkel, majd a Beer Peopleben zárni az estét, ahol a kézműves sörszcéna legújabb főzeteit tartják csapon, valamint több, mint százféle dobozos és palackos tételt, nem kis részben import ritkaságokat.

Nézzük most meg közelebbről a Parabolic Lazarust! Brew pub ez a javából, a főzőtartályok megtekinthetők rögtön a bejáratnál az üvegfalon keresztül. 

A főzdét s a hozzá tartozó pubot Mozorov Andrei, a Szovjetunióban született, tíz éve Magyarországon élő orosz belsőépítész és élelmiszeripari szakember alapította.

Az itallap megtévesztő, a tényleges kínálat a pult mögött olvasható, fehér krétával felírva a fekete táblára. Sörkorcsolyaként kínálnak többek között sajt- és felvágottas tálat, lazac steaket, a fish and chisp-et és pizzákat.

Mi első alkalommal tintahalkarikákat kértünk, ez mirelitáruból készült, megfelelt a célnak, de nem győzött meg. Második alkalommal jobban jártunk, a gumikesztyű társaságában felszolgált csirkeszárnyak frissek és szaftosak voltak, jó ízűek, különösen miután megforgattuk őket Juhász Kornél zentai chilitermesztő szinte mindig nálam levő Carolina Reaper - Trinidad Scorpion – Naga Ghost - Habanero szószában. Távozás előtt megleptek egy tál pelmeny-vel, ami remek volt, ha netán félkész termék, akkor is. Ittunk dobozos kvászt, merthogy azt is tartanak, Kveik sört, továbbá Csupor Marcival közösen főzött, Tropical Trappist névre hallgató belga IPÁ-t.

Nagyon vagány hely a Parabolic Lazarus, jó szívvel ajánljuk minden sörrajongónak, aki érzi annak a varázsát, hogy azt a sört kortyolgathatja, ami néhány méterre tőle készült.

 

Dorozsmai Endre    

The Tap Burger&Beer (Budapest, Gárdonyi tér)

 

Reméljük, hogy a legújabb profilváltás pontot tesz annak a sajnálatos jelenségnek a végére, hogy a Bartók Béla út 32-es szám alatti ingatlanban színvonalas, jobb sorsra érdemes helyek mennek sorban tönkre. Működött itt DiVino egység, majd egy remek bisztró Kréta néven, de egyik sem tudott tartósan megkapaszkodni. Tény, hogy ritka nagy pezsgésben van a környék már évek óta, új és még újabb helyek nyílnak, a Művháztól a Nicaraguán át Brutálig, a már meglevő sok tucat mellé, így konkurencia van bőven.

A The Tap a minőségi sörökre épít, 24 csappal működnek, az éppen aktuális kínálat elérhető a világhálón is: https://www.tapbudapest.com/. Midőn e sorokat írom, egy cseh pilst, egy szintén cseh búzát és egy klasszikus bajor hellest leszámítva a legjobb magyar főzdék nedűit kínálják, négyet a Firsttől s a Szent Andrástól, hármat a Fehér Nyúltól s a Horizonttól, kettőt a Brew Your Mindtól, s nem sorolom azokat a csúcsfőzdéket, melyek egy-egy sörrel szerepelnek a választékban.

Sörkorcsolyának rántott csirkét, Cordon Blue-t, pulled pork boxot és tucatnyi burger-variánst kérhetünk, utóbbiakról igen jókat lehet olvasni a honlapon: nekik készítik egy kovásszal dolgozó pékségben a zsemlét, a marhahúsosakhoz a húst helyben darálják, adnak hozzá faggyút is, s csak sóval és borssal fűszerezik, a szószokat pedig helyben készítik. Ezzel együtt a produkción lehetne több ponton javítani, például a hús zsemle arányon, akár úgy, hogy a zsemle méretét csökkentik, s az is jó lenne, ha nem sütnék át a húspogácsát alapból, hanem megkérdeznék a vendéget, hogy miként kéri.

Még volt egy apró probléma, de azt példásan korrigálták. A Molotov burger csípőssége igen visszafogott volt, amikor ezt jeleztem, kaptam két kis tégelyben savanyított habanero-t és Szendrey -féle Carolina Reaper-szószt, utóbbiból még hazavitelre is megajándékoztak eggyel, mely azóta szépen fogyogat. 

Remek sörökkel kísértem a burgert, az élményt pedig a jobbak között raktároztam el. A The Tap Burger&Beer helye ott van a főváros sörözőinek felső szegmensében.

 

Dorozsmai Endre

A szöveg a Demokrata számára készült.

Három évtized legjobb pacalpörkölt-élményei

 

"A pacal különleges helyet foglal el a gasztronómia iránt érdeklődő magyar emberek lelkében, akkor is, ha a legmegosztóbb ételek egyike. Találkoztam olyan jeles konzervatív értelmiségivel, aki kijelentette, hogy átül egy másik asztalhoz, ha valaki a társaságából pacalt rendel, míg másik, szintén konzervatív értelmiségi barátom elvből megkóstol minden pacalételt, s képes valahova beülni csak a pacal kedvéért. Úgy tartja számon a kifőzdéket, éttermeket lakhelye környékén, hogy ott jó-e a pacal vagy sem. Többnyire jó.  

Vinkó József néhány évvel ezelőtt „A szellem fazékból” sorozatában megannyi kultúrtörténeti vonatkozást villantott fel a pacalról, néhány évvel később Cserna Szabó András írt kiváló könyvet e kultikus alapanyagról („77 magyar pacal, avagy a gyomor csodálatos élete” címmel), Molnár B. Tamás és Bittera Dóra a gasztronómiai „blogok blogján”, az etalonértékű „Bűvös szakácson” tucatnyinál is több bejegyzésben foglalkoztak vele.

(…)

Van egy klasszikus székely vicc, a pálinkáról. Kérdezi egyik székely atyafi a másikat: „komám, ittál-e már rossz pálinkát?” „Én igen” - hangzik válasz. Újabb kérdés: „No s milyen volt?” „Hát, jó” – így a kérdezett.

Nos, azon vitatkozhatunk, hogy lehet-e jó a rossz pálinka, de a rossz pacal az biztosan nem jó.

Azt mondanánk pedig, hogy nem nagy dolog egy jó pacalpörköltet készteni. Ami végső soron helytálló meglátás, hisz nem kell más hozzá, csak jó alapanyag, odafigyelés és türelem. Ezzel együtt bizony sok esetben túlpárolják az alapanyagot vagy épp ellenkezőleg, nem hőkezelik kellő ideig és rágós marad, túl levesesre ne hagyják, mert vagy kispórolják a hagymát belőle, vagy későn teszik bele és nem várják meg míg dezintegrálódik, téglaszínű és/vagy kellemetlen ízű paprikát használnak s még sorolhatnám. Előnyére válik pacalpörköltnek, ha kollagénben gazdag alapanyaggal dúsítják sertés-körömmel, -csülökkel, -füllel vagy -farokkal."  (Részletek a Magyar Nemzet Online Repeta rovatában 2020 őszén megjelent írásomból.)

 

Nem kis részben „Pacalemberek” Facebook-csoport hatására késztetést éreztem arra, hogy állítsam sorba életem pacalpörkölt-élményeit. A lista nem teljes, nem lehet mindenre emlékezni. De így is több, mint száz helyet tartalmaz.

 

 

 

5 pontosok

Dunapataj, Tanya bisztró,                                         5+

Nyárfa, Kalocsa                                                          5

Pákozd, Kanyar büfé,                                                 5

Békéscsaba, Kisvendéglő a Hargitához,                  5

Békéscsaba, Veszely csárda                                     5

Báb, Sypka u Ludvika                                                5

Kecskemét, Csaplár                                                   5

Helvécia, Szegediék, több mint büfé                        5

Csarnóta, Tenkes Csárda                                          5

Kecskemét, Szélmalom,                                             5

 

 

4,75

Budaőrs, Erdélyi ízek                                                4.75

 

4,5

Szeged , Fasor                                                             4,5

Esztergom, Cilantro                                                  4,5

Békésszentandrás, Zöld Sas                                     4,5

Szabadszállás, Zöld Ász,                                            4,5

Szarvas, Négy muskétás                                            4,5

Lajosmizse, Öreg Tanyacsárda,                               4,5

Budapest, Kazimir,                                                    4,5

Kecskemét, Kecskeméti csárda                                4,5

Nemzeti szálló, Mezőtúr                                           4,5

Tiszaalpár, Tiszatáj                                                   4,5

 

4,25

Budapest, Sziget sörkert                                           4,25

Pörböly, Füzes bufé                                                  4,25

Jakabszállás,   Nádas vendéglő,                                4,25

Szarvas, Vadászkürt,                                                 4,25

Szeged, Bajor söröző                                                4,25

 

4 pontosok

Kecskemét, Csalánosi,                                               4

Szeged, Kiskakas,                                                       4

Jakabszállás,   Stefánia                                              4

Békésszentandrás, Csücsök csárda                         4

Békéscsaba, Szkaliczki,                                              4

Kondoros, Kondorosi csárda,                                  4

Budapest, Vigadó étterem                                        4

Budapest, Gigler,                                                       4

Szeged, Farkasné Büfé,                                             4

Budapest, Szlovák söröző,                                        4

Kiskőrös, Kurta                                                          4

Budapest, Mimama konyhája,                                  4

Budapest, Lehel íze,                                                   4

Solt, Kurta kocsma,                                                    4

Budapest, Bónyai,                                                      4

Kistarcsa, Nosztalgia                                                 4

Eplény, 82                                                                  4

Tiszakécske, Tiszakanyar,                                        4

Kiskunhalas, Sóstói                                                   4

Kiskunmajsa, Lópofa csárda                                    4

Lakitelek, Autós csárda,                                            4

Palics,  Fehér Akác                                                     4         

Villánykövesd, Fülemüle,                                          4         

Solt, Sport bisztró                                                      4

Akasztói halascsárda                                                4

Balatonlelle, Sissy büfé                                             4

Balatonlelle, Sekli étterem                                        4

Hargitafürdő, Bagolykő                                            4

 

3,75

Kecskemét, Sasfészek                                               3,75

Budapest, Karcsi,                                                       3,75

Szeged, Diófa                                                             3,75

Budapest, Kispesti halásztanya                               3,75

Kiskunfélegyháza, Kulacs                                        3,75

Lakitelek, Tős vendéglő                                            3,75

Békéscsaba, Szlovák vendéglő                                 3,75

Dunavecse, Sarok csárda                                          3,75

 

3,5

Békésszentandrás, Nagy Magyarország fogadó,    3,5

Budapest, Vidróczki csárda,                                     3,5

Debrecen, Kedvenc bisztró                                      3,5

Gyula, Serpince                                                          3,5

M3,      Babati                                                             3,5

Hernád, Szluka,                                                          3,5

Budapest, Kastély (Nagytétény)                              3,5

Várpalota, Palota,                                                      3,5

Balástya, Vadásztanya                                              3,5

Kiskunmajsa, Fehér ló                                              3,5

Albertirsa, Aranypatkó                                             3,5

Kiskunlacháza, Retro                                                3,5

Budapest, Tóth Kocsma                                            3,5

Szeged, Hóbiárt                                                         3,5

Szeged-Kiskundorozsma, Vadliba,                           3,5

Martonvásár, Macska                                                3,5

 

3,25

Sopron, Gyógygödör                                                 3,25

Budapest, Mister                                                       3,25

Pápa, Gólyafészek                                                      3,25

 

3 pontosok

Budapest, Kajaszünet- Nyugati,                               3

Budapest, Kajaszünet- Kolosi                                   3

Gyöngyös, Nonstop büfé                                          3

Szatymaz, Száz éves fogadó                                     3

Szeged, Jumbo,                                                           3

Nagyvárad, Diófa csárda                                          3

Gyula,  Family                                                             3

 

 

2,75

Kisvárda, 442 büfé                                                    2,75

Kisvárda, Gönczy büfé,                                              2,75

 

2,5

Óbecse, Kis Vadász                                                    2,5

Versec, Dinar                                                             2,5

 

2 pontosok

Budapest, Polo pub                                                   2         

Kistelek, Parázs                                                         2

Mádéfalva, Amádé                                                     2         

Makó,  Szent Gellért borház,                                     2         

 

2 pont alatt

Paks, Kishalász                                                          1,75

 

Már nincs étlapon

Baktalorándháza, Fenyves                                       5

Gyöngyös, Bori mami,                                               5++

 

Megszűnt helyek

Gyula, Patrióta                                                           5

Budapest, Megtömlek kifőzde                                 4,75

Szeged, Propeller,                                                      4,5

Szeged, Két lecsó                                                        4,25

Kecskemét, Rigó,                                                       3,75

Dunamocsi csárda                                                     3

Budapest, Sramli,                                                       2