A Kárpát-medence vendéglátásának legszebb történetei közé tartoznak azok, melyek kis vidéki éttermek országos sikereiről szólnak. Mi mást láthatunk ebben, mint a minőség győzelmét a hátráltató körülmények felett?
Különösen így van ez, ha az adott sztori egy olyan aprócska településről indul, mint Encs (Anyukám mondta) vagy Mályinka (Iszkor). Hasonló pályaívet kívánhatunk szívből a cserépfalui Öreg Tölgynek és a bogácsi Almárium kertnek, a régió másik két kulináris gyöngyszemének.
Nézzük meg az utóbbit közelebbről!
A környezet festői, az önmeghatározást adó kerttől a helyi kézműves termékeket forgalmazó delikátbolton át a beltérig. Semmi túlzás nincs a honlapon olvasható leírásban: „Az Almárium Kertben a napfény lassabban jár. A Bükk ölelésében, a diófák árnyékában olyan helyet álmodtunk meg, ahova jó megérkezni. Ahol nemcsak leülni lehet, hanem megnyugodni is – és közben ízekkel, illatokkal, figyelmességgel telik meg a délután.
A konyhánk szíve a környék: helyi gazdák, termelők és borászok munkája. Friss, szezonális alapanyagokból főzünk, úgy, hogy a hagyomány ismerős legyen, a tányér mégis könnyed és mai – pont, ahogy mi szeretjük.”
A kiszolgálás kedves, udvarias, a magyar és nemzetközi ízharmóniákra alapozó konyha pedig kreatív, izgalmas. Sárosi Csaba séf Albert Adria (a világ legjobb séfjeként emlegetett Ferran Adria öccse) két Michelin csillagos Enigma nevű barcelonai éttermében szerzett szakmai tapasztalatot, így nem csoda, hogy magas fokú technológiai felkészültségről tesz tanúbizonyságot az inventivitás és perfekcionizmus mellett.
Az italokat is értő kézzel válogatták össze, a regionalitásra figyelve, a legjobb egri és tokaji pincéktől, hadd említsek párat példaként: Bukolyi Marci, Szent Andrea, Kovács Nimród, Kikelet pince (Berecz Stephanie), Lenkey Géza. A sörök sem nagyipari multitermékek, hanem Szent András főzetek.
Kóstoltunk tejszínes, klorofillolajos ököruszálylevest, lenyűgöző pisztráng escabeche-t, sörrel készült omlós ízes sertéspofát és tárkonyos marhanyelvet, káposztából, valamint karfiolból készült ötletes köreteket, továbbá két pazar desszertkompozíciót. Az étcsoki mousse-t naranccsal sóval és olívaolajjal vadították, az eredmény remek, a „barack, eper sajthab” elnevezésű alkotás sem maradt le mögötte.
Az összkép vita felett lenyűgöző, ennek a fine bisztrónak nem a lokális, hanem az országos élvonalban a helye, mindenképpen megérdemli a meghatározó szakmai étteremkalauzok figyelmét. Minden elismerésem a működtető csapat mellett a tulajdonos Varga-Németh Judité, aki bele mert vágni abba, hogy a fősodor által uralt Bogácson egy minden tekintetben a csúcsminőséget megcélzó helyet hívjon életre.
Dorozsmai Endre
A szöveg rövidebb változata a Demokrata számára készült.
