Villányi vörösborok estje – Kvassay Levente a Tulipánban

Aligha tagadhatja bárki, hogy a kilencvenes évek borászati reneszánszának éllovasa Villány volt. A borvidék gazdái felismerték, hogy nem konkurensei, hanem szövetségesei egymásnak, azóta sem fordul elő, hogy villányi borász rosszat mondjon helybéli kollegájáról. Emellett nagyon ügyesen használták ki a borturizmus adta lehetőségeket s boraik hamar eljutottak a magas gasztronómiába is.

A kezdeti lendület nem tört meg, az első generációt, melynek prominenseit a Hét borbírák rendje, majd a Magyar Borakadémia az Év borásza díjjal jutalmazta (az első hét „Év borászából” négy volt villányi: Tiffán Ede (1991), Gere Attila (1994), Polgár Zoltán (1996) és Bock József (1997)) követte a második, majd a harmadik. És bizony, bő negyed évszázaddal a rendszerváltás után is új neveket kell megtanulnunk, olyan lelkes fiatalokét, akik minőségelvű hozzáállásukkal, kiváló nedűikkel, inventivitásukkal hamar tekintélyt és szakmai presztízst szereztek. Rácz Miklós Tamás, Hárságyi Balázs, Kvassay Levente, 

hogy néhány nevet mondjak azok közül, akik az utóbbi fél évtizedben váltak ismertté.

Schmak Andrásnak, a Tulipán tulajdonosának egyik erénye, hogy nem elsősorban a nagy nevekre utazik, hanem igyekszik a kevésbé ismert, de szakmailag kifogástalan termelőket is megszólítani. (Ami nem jelenti azt, hogy ne járnának nála olyan sztárborászok is, mint a Vylyan, Konyári János vagy Dúzsi Tamás). A nemrégiben Kvassay Levente tartott izgalmas kóstolót a magyar borok aradi szentélyében, a Tulipánban.

A sort egy 2016-os, remek, virgonc savú, fehér újbor, egy Muscat Ottonel nyitotta, mely friss, üde, primér íz- és illatjegyekkel teli nedűként a reduktív boroknak minden erényét felmutatta. Ezt követte egy Pinot Noir, aminek Villánybeli termesztése vitatott, mivel a villányi Pinot Noir egészen más, mint amit a fajta őshazájában, Burgundiában megszokhattunk, sötétebb, sűrűbb szövésű, erőteljesebb, tanninosabb. Soha nem fogom megérteni egyébként azok érvelését, akik a burgundi stílust kérik számon Villányon. Nincs kőbe vésve, hogy Pinot Noirt csak burgundi stílusban lehet készíteni, másrészt pedig minden borvidéknek az a feladata, hogy a saját arcát hozza az egyes fajtákon keresztül.

A behízelgő, gyümölcsös Pinot Noirt egy éles savú Merlot követte, mely bordeaux-i fajta az utóbbi másfél évtizedben nagy karriert futott be a Dél-Pannon borrégióban, Szekszárdon és Villányban, egyfajta márkanév lett, a legnagyobb borászatok közül nem kevesen a presztízs- házasításuk fölé lőttek árban és minőségben egy Merlot-t (Lásd Bock – Magnifico, Gere Attila - Solus, Takler – Primarius). Kvassay Levente egyelőre egy forgalmi, alapjáratú tételt mutatott, de lehet, hogy előbb-utóbb majd őt is rabul ejti a Merlotban rejtekező zsenialitás és elkészíti a maga presztízs-Merlotját is. (Ebbe az irányba mutat az a tény, hogy a pincészet csúcsbora, mely az aradi kóstolót is zárta, nagyobb részt Merlot-ból áll.)

A Merlot-t egy Syrah, más nevén Shiraz követte. („Ez egy sirály fajta” mondta a borász, utalva egyik jó hangulatban levő vendégére.) A Shiraz jól érzi magát Villányban, ez ismét beigazolódott.

Akárcsak a következő bort adó fajta, a Cabernet Franc, melynek villányi hazára találására már másfél évtizeddel ezelőtt rámutatott Michael Broadbent, a borszakírók élő legendája.

A Franct „édesgyermeke”, a Cabernet Sauvignon követte. (A legnépszerűbb kékszőlőfajta ugyanis a Cabernet Franc és a Sauvignon Blanc kereszteződéséből alakult ki.)

Legvégül a pincészet csúcs-cuvéejét kóstolhattuk, mely Merlot és Cabernet Franc házasításból készült.

Kvassay Levente előadásában elmondta, hogy szerinte 90%-ban a szőlő minősége határozza meg a bor minőségét, a borász ehhez csak 10%-ot tud hozzátenni. Rosszabb esetben elvenni annál többet is lehet. A cél a jó szőlő megtermelése. Fontos, hogy jó legyen a hordókezelés, de ahhoz, hogy a bor és a hordó párharcában a bor kerüljön ki győztesen, kell a minőségi alapanyag. A Tulipánban összegyűlt közönség lelkesedése azt igazolta, hogy ezt az akadályt a fiatal borász sikerrel vette.

A remek borokhoz padlizsánkrémes és vajas szardellás bagettet, 

valamint ízletes, friss csalamádéval és főtt krumplival körített sertéspörköltet ehettek az érdeklődők.

Aki nemcsak utólag szeret olvasni borkóstolókról, hanem előzetes értesítést szeretne, jelentkezzen a 0257 282020 számú telefonon vagy a schmak@araditulipan.eu email-címen, hogy felkerüljön az értesítési listára. A Tulipán borestéi nyitottak minden érdeklődő számára.

Dorozsmai Endre

A szöveg a Nyugati  Jelen számára készült.