Sanzon étterem (Szeged, Somogyi u 16)

A Sanzon étterem Szeged egyik legjobb helye, mely elhagyva az elmúlt fél évszázad konyhai sablonjait a fine dining fele kacsingat, kisebb-nagyobb sikerrel. Az első szegedi főzdefesztivál alkalmából megejtett kiruccanásunk programjában beillesztettük a Sanzon „letesztelését” is.

Mivel az étteremben egy nagyobb csoportot szolgáltak ki svédasztallal, mi kiszorultunk a kávézóba, de nem bántuk. 

A kiszolgálás kedves, mosolygós, készséges, kicsit eltúlozzák a vendégnek a fogyasztásra való noszogatását, de hát ez elnézhető, mert bőven megmaradnak az udvariassági határokon belül. Az étlap dicséretesen rövid, koncepciózus, de azért tisztes választékot kínál. 

Rendeltünk tejszínes vargányalevest csirkegombóccal, almás chilis sütőtökkrémleves, szegedi gulyást, csülökkel töltött raviolit paradicsom-salsaval, túrós csuszát, sous vide császárt zellerpürével és savanyított almával, csokis creme brullée-t magvas biscottival és meggyhabbal, és mandulaalagutat fehérboros aszaltgyümölcsös parféval.

A gulyás 

hagyományos jellegű volt, erősen koncentrált, kifejezetten szerettük, a vargányaleves nem volt rossz, de ettünk már meggyőzőbbet is a műfajban, 

a sütőtök krémlevesen kéne még csiszolgatni. Maga az elképzelés nem volt rossz, be befejezetlennek tűnt, a karakter hiányzott belőle. 

A túrós csuszát kemencében sütötték, így nem csoda, hogy túró levet eresztett és a tészta túlpuhult, összességében nem volt azért rossz.

Jól működött a konfitált csülökkel töltött ravioli a zsályás paradicsommal. 

A császár maga volt tökély, jobbat elképzelni is nehéz a műfajban, ízre-állagra egyaránt kifogástalannak bizonyult, remekül passzolt mellé a zellerpüré. 

Nagyon finomra sikerült az optimális (értsd: visszafogott) édességű creme brulleé, 

az „alagútnak” értékeltük eredetiségét, személy szerint nem voltam oda tőle, nem szeretem, ha jégkristályok ropognak a fogam alatt, a fagylaltban a krémességet, a homogenitást keresem, de hát legyen ez az én problémám.

A borválaszték impozáns, a kimért borok is rendben vannak, Pilsner Urquell-t csapolnak, amit ezúttal kihagytunk. Van néhány igen jó pálinkájuk (bár a birst hiányoltam a választékból) és whiskey-jük (pl. Glenmorange).

Összességében tetszett a hely, szívesen kipróbálnánk még néhány tételt étlapról a pirított durbincsfilétől a lassan sült libacombig.

Dorozsmai Endre

A szöveg a Demokrata számára készült, de a lapnak szánt változatot kissé kibővítettem.

A Sanzon étteremben 2014. október 19.-én jártunk.