A kétezres első évtizedének derekán indult egy különleges borkóstoló-sorozat, a 7x7. A Borbarát szakmai magazin szerkesztősége válogatta össze Belső-Magyarország legizgalmasabb 49 pincészetét, mely egy reprezentatív helyszínen, a Bródy utcai Festetics palotában mutatta be borait az érdeklődő közönség számára. Hét szempont szerint összeválogatott hét-hét borászat hozhatott három-három bort. A felhozatal, mint sejthető, megért egy külön utat a magyar fővárosba. A 2009-es kóstoló után hazafele jövet társaságunk egyik tagja kitérőt javasolt Békésszentandrás felé, mondván, hogy tud egy kocsmát, ahol azt a sört csapolják, amit ott helyben főznek. Többségünknek ez volt az első találkozása a brew pub műfajjal, aminek jelentőségével akkor még nem voltunk tisztában. Holott nem is lehetséges tisztább forrás, mint az ősforrás. Ott inni a sört, ahol kierjed, ahol elkészül.
Időközben 2010-ben megindult a szakma sörforradalomnak nevezett erjedése, mely elakadt ugyan, de ma is meghatározó eleme a vendéglátó palettának. Az elakadás alatt azt értem, hogy a minőségi sör nem volt képes megtörni a multik egyeduralmát, a kisüzemi söröket a sörisszák zöme úri huncutságnak tartja és az árán ájuldozik, azzal együtt, erre egyre kevesebb oka van. Manapság egy korsó multilőre ára 15 lej fölé kúszik, miközben például a temesgyarmati Bereta főzdének a világon bárhol az élvonalba tartozó főzetei 17 lejről indulnak.
Akit érdekel a téma annyira, hogy utánaolvasson, megismerkedhetett új fogalmak sorával, mint az IPA, a kölsch, a gose, a bécsi ászok, a sour, a porter vagy a stout s még hosszan sorolhatnánk, a világhálón úgyszólván minden releváns információ elérthető. A keresés is egyszerűbbé vált mióta bármilyen kérdést feltehetünk a ChatGPT-nek. Mely ugyan elképesztő módon tud blöffölni és mellébeszélni, de azért alapkérdésekre érdemi választ szokott adni. S ott van nem utolsósorban az ingyenesen letölthetőm zseniális Untappd alkalmazás, a „sörnapló”, mely nemcsak listázza és szortírozza a sörélményeket, de információt nyújt az egész világ legjobb főzdéiről, sörözőiről és söreiről. Bármilyen városban járunk, megnézhetjük, hogy ott hol milyen söröket kaphatunk. Persze a „sárga pöttyös” helyek segítenek ebben legtöbbet, melyeknek csaplistája olvasható az alkalmazás keretében és így amikor otthon eltervezünk mondjuk egy pozsonyi vagy kassai sörtúrát, nemcsak az útvonalat rajzolhatjuk meg, de még azt is eldönthetjük előre, hogy hol mit kóstolunk. Annál is inkább, hogy az alkalmazás feltünteti a sörlap jobboldalán, hogy melyik sört kóstoltuk már s melyiket nem, így rendkívüli mértékben egyszerűsödik a rendelés.
A sörértő közönség ma már vadásza a brew pubokat, melyek a kárpát-medencei vendéglátás szívében, Budapesten találhatók a legnagyobb számban. Fontos célpont a Maglódi út 47, az egykori Kőbányai sörgyár területe, ahol két főzde is működik, a Mad Scientist és a Horizont, előbbinek nyáridőben Mad Kert néven működik brew pubja. Itt volt régen Monyó üzeme is, de nagyobb ingatlanba költöztek, akárcsak a Hoptop, mely szintén innen indult, de később az út túloldalán vert tanyát és működtet egy burgerezővel szimbiózisban brew pubot.
Még távolabb esik a központtól a First főzde pazarul kialakított újpesti brew pubja, de ez is megéri az időt és a fáradságot.
Remek dizájn, kedves pultos, impozáns csaplista. Figyelemre méltó brew pubot működtet a Fehér Nyúl is a Soroksári úton.
A brew pubok műfajához tartozik a Ruin Brew, valamint Parabolic Lazarus is, melyeknek főzetei minőségben nem szállnak versenybe az előbb említettekkel, de mindenképp meglátogatásra érdemesek, annál is inkább, hogy melegkonyhájuk is van.
Végül hadd említsük a Gravity-t, melynek ékszerdobozszerű Lónyay utcai egysége talán a műfaj legimpozánsabb képviselője a magyar fővárosban. Eszméletlen a stoutokat főznek, de más söreik is nagyon izgalmasak. S az sem mellékes, hogy nem messze, szintén a Lónyay utcában működik a szekszárdi Brew Your Minddal közös vállalkozásuk, a Constellation, mely alighanem a Kárpát-medence legszínvonalasabb gasztro-pubja, olyannyira, hogy ha csak a Mersitz Ádám séf kezét dicsérő ételfelhozatalt nézzük, akkor is az élbolyba tartoznak.
De emellett kedves, motivált és profi a kiszolgálás, szerethető a dizájn és csúcsminőségűek a sörök.
Érdemes végül szót ejteni azokról helyekről, melyeket egy-egy főzde működtet úgy, hogy nem ott főzi a sört. Ilyen a Madhouse, a gasztro-pubok másik csúcshelye, ahol Piszkor Norbert felel konyháért, ilyen a First két egysége, ahol nem verdes csúcsokat a konyha, de azért megbízhatónak mondható. Érdemes ellátogatni a törökszentmiklósi Ugar József körúti egységébe, ez is a legjobbak közül való. Figyelemre méltó a Tacet brewery Nagymező utcai bemutató üzlete is.
S ha már a Békésszentandrás sörfőzdével kezdtem, zárjam is azzal. A nemrégiben nyitott meg a Lövőház utcában a Sörszalon és mintabolt, ahol a főzde termékeinek igen széles szortimentje mellett pazar rumokat is kóstolhatunk. Ebből a zsánerből kettő is működik nálunk, a Bánság fővárosában, az Erzsébet utcai Bereta Taproom, valamint a OneTwo Taproom a Kossuth téren.
Annyi biztos, hogy ha sörrajongóként a magyar fővárosba látogatunk, érdemes a programban előre venni a legjobb főzdék brew pubjait.
A szöveg a Temesvári Új Szóban jelent meg.
