86 Kitchen (Budapest, Podmaniczky út 29.)

 

Ha az egységek számát tekintjük alapnak, akkor legnépszerűbb távolkeleti konyha a magyar fővárosban immár másfél-két évtizede a kínai. A stencilen lehúzott, azonos kínálatú, lebutított helyek lassan megszámlálhatatlanok, de megérkezett a trónkövetelő, a vietnámi pho-bár.

Utóbbiak elképesztő módon gyarapodnak, s azért ismerjük el, sokkal izgalmasabbak, igényesebbek, mint a kínai egyenbüfék. Valaha, a street food forradalom hajnalán, a kétezertízes évek elején a Dang Muoi-hálózat volt az első nagy szenzáció, tíz éve még számon lehetett tartani s egyenként kipipálni azt a tíz-húsz egységet, ahol ezt a fahéjjal, csillagánizzsal, kardamómmal, szegfűszeggel főzött, és csírákkal, zöldhagymakarikákkal, zöld korianderrel, marhahússal és rizstésztával tálalt kultikus levest kínálják. Ma szinte bármerre fordulunk Budapest belvárosában, beleütközünk egy olyan helybe, ahol ez a kínálat lényege.

Lássuk most a bő egy éve nyitott 86 Kitchent, ami egyszerre kávézó és étterem.  A földszinti kávézóban mindössze két hely van, az étkező rész a pincehelységben található. A beltér nem minimalista, mint a legtöbb pho-bárban, hanem otthonos, meghitt, rendkívüli jó érzékkel elegyítették a korszerűséget a szemgyönyörködtetéssel. Mindemellé Philip Glass egyik albumba szólt a háttérben, ami jócskán emelt még az összélményen.

Az étlapon a megszokott fogások mellett több érdekességet is találunk. Mi a kötelezőnek mondható tavaszi tekercs és a sült marhahúsos pho mellett kértünk még sült „sertéshasat”, azaz császárhúst. Utóbbi nem volt élvezhetetlen, de többet vártunk állagra, ízre egyaránt, a másik két fogás hozta az egyre többek által rajongott ízharmóniákat.

A kiszolgálás kedves, mosolygós, az árak barátságosak.

Ennek a helynek egyénisége van, ide jó lesz visszatérni.

 

Dorozsmai Endre

Három évtized pacalélményei

 Miután a sorbaállított, folyamatosan frissített pacal toplista immár jóval meghaladta a 150 helyet, közzéteszem ismét, külön, új friss bejegyzésben, de a korábbi felvezetővel.   

"A pacal különleges helyet foglal el a gasztronómia iránt érdeklődő magyar emberek lelkében, akkor is, ha a legmegosztóbb ételek egyike. Találkoztam olyan jeles konzervatív értelmiségivel, aki kijelentette, hogy átül egy másik asztalhoz, ha valaki a társaságából pacalt rendel, míg másik, szintén konzervatív értelmiségi barátom elvből megkóstol minden pacalételt, s képes valahova beülni csak a pacal kedvéért. Úgy tartja számon a kifőzdéket, éttermeket lakhelye környékén, hogy ott jó-e a pacal vagy sem. Többnyire jó.  

Vinkó József néhány évvel ezelőtt „A szellem fazékból” sorozatában megannyi kultúrtörténeti vonatkozást villantott fel a pacalról, néhány évvel később Cserna Szabó András írt kiváló könyvet e kultikus alapanyagról („77 magyar pacal, avagy a gyomor csodálatos élete” címmel), Molnár B. Tamás és Bittera Dóra a gasztronómiai „blogok blogján”, az etalonértékű „Bűvös szakácson” tucatnyinál is több bejegyzésben foglalkoztak vele.

(…)

Van egy klasszikus székely vicc, a pálinkáról. Kérdezi egyik székely atyafi a másikat: „komám, ittál-e már rossz pálinkát?” „Én igen” - hangzik válasz. Újabb kérdés: „No s milyen volt?” „Hát, jó” – így a kérdezett.

Nos, azon vitatkozhatunk, hogy lehet-e jó a rossz pálinka, de a rossz pacal az biztosan nem jó.

Azt mondanánk pedig, hogy nem nagy dolog egy jó pacalpörköltet készíteni. Ami végső soron helytálló meglátás, hisz nem kell más hozzá, csak jó alapanyag, odafigyelés és türelem. Ezzel együtt bizony sok esetben túlpárolják az alapanyagot vagy épp ellenkezőleg, nem hőkezelik kellő ideig és rágós marad, túl levesesre ne hagyják, mert vagy kispórolják a hagymát belőle, vagy későn teszik bele és nem várják meg míg dezintegrálódik, téglaszínű és/vagy kellemetlen ízű paprikát használnak s még sorolhatnám. Előnyére válik pacalpörköltnek, ha kollagénben gazdag alapanyaggal dúsítják sertés-körömmel, -csülökkel, -füllel vagy -farokkal."  

 

(Részletek a Magyar Nemzet Online Repeta rovatában 2020 őszén megjelent írásomból.)

 

Nem kis részben „Pacalemberek” Facebook-csoport hatására késztetést éreztem arra, hogy állítsam sorba életem pacalpörkölt-élményeit. A lista nem teljes, nem lehet mindenre emlékezni. De így is több, mint száz helyet tartalmaz.

 

 

 

5 pontosok

Dunapataj, Tanya bisztró,                                         5+

 

 

Nyárfa, Kalocsa                                                          5

 

Pákozd, Kanyar büfé,                                                 5

 

 

Békéscsaba, Kisvendéglő a Hargitához,                  5

 

 

Békéscsaba, Veszely csárda                                     5

 

 

 

Kecskemét, Csaplár                                                   5

Helvécia, Szegediék, több mint büfé                        5

Csarnóta, Tenkes Csárda                                          5

Kecskemét, Szélmalom,                                             5

Budapest, Megtömlek (Pipi Ól Faloda)                        5

Akasztó, Zöld vendéglő                                               5 

 

4,75

Budaőrs, Erdélyi ízek                                                4.75

Dunabogdány, Faparázs                                                     4,75

Korhely Daloda és Faloda                                        4,75 

 

4,5

Békésszentandrás, Zöld Sas                                     4,5

Esztergom, Cilantro                                                  4,5

Kecskemét, Kecskeméti csárda                                4,5

Harc, Diófa csárda                                                        4,5 

Lajosmizse, Öreg Tanyacsárda,                               4,5

Mezőtúr, Buona Sera                                                4,5 

Mezőtúr, Nemzeti szálló                                         4,5

Mindszent, Gyümi                                                         4,5

Szabadszállás, Zöld Ász,                                            4,5

Szarvas, Betérő                                                             4,5

Szarvas, Négy muskétás                                            4,5

Szeged, Fasor                                                             4,5 

Tiszaalpár, Tiszatáj                                                   4,5

Fülöpszállás, Kígyósi csárda                                   4,5  

Soltvadkert, Corner                                                    4,5 

Zamárdi, Balázs bisztró                                            4,5 

 

4,25

Balatonalmádi, Süss fel nap!                                    4,25 

Budapest, Csalánosi csárda                                      4,25

Csongrád, Csuka csárda                                             4,25

Doboz, Dobozi kisvendéglő                                       4,25  

Jakabszállás, Nádas vendéglő,                                4,25

Lakitelek, Autós csárda,                                            4,25

Pörböly, Füzes büfé                                                  4,25 

Szarvas, Vadászkürt,                                                 4,25

Szarvas, Premier étterem                                        4,25 

Szeged, Bajor söröző                                                4,25 

Kecskemét, Fekete gólya                                            4,25 

 

 

4 pontosok

Akasztó, Akasztói halascsárda                                4

Balatonlelle, Sissy büfé                                             4

Balatonlelle, Sekli étterem                                        4

Békésszentandrás, Csücsök csárda                         4

Békéscsaba, Szkaliczki,                                              4

Budapest, Vigadó étterem                                        4

Budapest, Gigler                                                       4

Budapest, Szlovák söröző                                        4

Budapest, Sziget sörkert                                           4 

Budapest, Mimama konyhája,                                  4

Budapest, Lehel íze,                                                   4

Budapest, Bónyai,                                                      4

Eplény, 82                                                                   4

Gárdony, Gulyás csárda                                              4    

Hargitafürdő, Bagolykő                                            4

Jakabszállás,   Stefánia                                              4

Kecel, Motoros kocsma                                            4  

Kecskemét, Csalánosi,                                               4

Kiskunhalas, Sóstói                                                   4

Kiskunmajsa, Lópofa csárda                                    4

Kistarcsa, Nosztalgia                                                 4

Kiskőrös, Kurta                                                             4 

Kondoros, Kondorosi csárda,                                  4

Palics, Fehér Akác                                                     4         

Solt, Kurta kocsma,                                                    4         

Solt, Sport bisztró                                                      4

Szeged, Farkasné Büfé,                                             4

Szeged, Concept                                                            4 

Szeged, Kiskakas,                                                       4

Szeged, Útkaparó csárda                                           4  

Szigetszentmiklós, Misi fakanala                         4  

Tiszakécske, Tiszakanyar,                                        4

Villánykövesd, Fülemüle,                                          4 

Zákányszék, Vadgesztenye                                        4 

  

3,75

Békéscsaba, Szlovák vendéglő                                 3,75

Tatabánya, Vendéglő a három tölgyfához            3,75 

Budapest, Karcsi                                                         3,75

Budapest, Kispesti halásztanya                               3,75

Budapest, Pali bácsi borozója                                   3,75 

Budapest, Zöld Angyal                                                3,75        

Dunavecse, Sarok csárda                                          3,75

Érd, Kárpát bisztró                                                        3,75

Kecel, Fürtös vendéglő                                                3,75 

Kecskemét, Sasfészek                                               3,75

Kiskunfélegyháza, Kulacs                                        3,75

Lakitelek, Tős vendéglő                                            3,75

Szeged, Diófa                                                             3,75

Szeged, Aradi kisvendéglő                                       3,75

Szeged, Csepp vendéglő                                            3,75 

Szolnok, Jopi kifőzde                                                    3,75           

Komárom, Vámház fogadó                                       3,75   

 

3,5

Albertirsa, Aranypatkó                                             3,5

Balatonfűzfő, Tó vendéglő                                        3,5

Balatonlelle, Nádfedeles                                     3,5 

Balástya, Vadásztanya                                              3,5 

Békéscsaba, Póstelek, Mókus                               3,5  

Békésszentandrás, Nagy Magyarország fogadó,    3,5

Budapest, Kastély (Nagytétény)                              3,5

Budapest, Sparhelt (Szabolcs u)                                    3,5

Budapest, Tóth Kocsma                                            3,5

Budapest, Vidróczki csárda,                                     3,5

Csongrád, Kőcsárda                                                    3,5 

Debrecen, Kedvenc bisztró                                      3,5

Esztergom, Szalma csárda                                        3,5  

Gyula, Serpince                                                          3,5

Hajós, Judit panzió                                                    3,5 

Hernád, Szluka,                                                          3,5

Kecel, Dolce vita                                                        3,5 

Kiskunfélegyháza, Family étterem                        3,5 

Kiskunlacháza, Retro                                                3,5

Kiskunmajsa, Fehér ló                                              3,5

M3, Babati                                                                     3,5

Martonvásár, Macska                                                3,5

Paks, Paksi halászcsárda                                           3,5  

Párkány, Rooster                                                        3,5  

Szeged, Hóbiárt                                                         3,5

Szeged-Kiskundorozsma, Vadliba,                           3,5

Szeged, Göry pince                                                        3,5 

Tata, Pizza és Gyros bár                                                3,5   

Várpalota, Palota,                                                      3,5

Veszprém, Menüpont                                                          3,5

 

3,25

Budapest, Mister                                                       3,25

Budapest, Aztabetyár                                                3,25

Körmöcbánya, Silvanus                                                      3,25 

Orosháza, Diófa csárda                                            3,25 

Paks, Dolce Vita                                                                      3,25

Pápa, Gólyafészek                                                      3,25

Párkány, Luma étterem                                            3,25 

Szeged, Móra étterem és poharazó                   3,25 

Szeged, Mátyás söröző                                           3,25

Sopron, Gyógygödör                                                 3,25 

 

3 pontosok

Budapest, Kajaszünet- Nyugati,                               3

Budapest, Kajaszünet- Kolosi                                   3

Budapest, Full House                                                3  

Budapest, Sógor                                                           3 

Gyöngyös, Nonstop büfé                                          3 

Nagyvárad, Diófa csárda                                          3

Szatymaz, Száz éves fogadó                                     3

Szeged, Jumbo,                                                           3

Gyula,  Family                                                             3

Gárdony, Fehér fregatt                                            3 

 

 

2,75

Budapest, Zóna kifőzde

Kisvárda, 442 büfé                                                    2,75

Kisvárda, Gönczy büfé,                                              2,75 

 

2,5

Óbecse, Kis Vadász                                                    2,5

Versec, Dinar                                                             2,5

 

2 pontosok

Budapest, Polo pub                                                   2         

Kistelek, Parázs                                                         2

Mádéfalva, Amádé                                                     2         

Makó, Szent Gellért borház,                                    2         

 

2 pont alatt

Paks, Kishalász                                                          1,75

 

Nincs állandó étlapon

Budapest, Csibe falatozó                                            4 

Budapest, Pasarét bisztró,                                      5

 

 

Már nincs étlapon

Baktalorándháza, Fenyves                                       5

Báb, Sypka u Ludvika                                            5

Budapest, Kazimir,                                                    4,5 

Gyöngyös, Bori mami,                                               5++ 

 

 

 

Megszűnt helyek

Gyula, Patrióta                                                           5

Szeged, Propeller,                                                      4,5

Szeged, Két lecsó                                                        4,25

Kecskemét, Rigó,                                                       3,75

Dunamocsi csárda                                                     3

Budapest, Sramli,                                                       2